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食品库房管理及建立台账制度

食品库房是保管、管理和配送食品的重要场所。食品库房的管理

及建立台账制度是确保食品安全的重要环节。本文将结合实际情况和

相关法律法规，探讨食品库房管理及建立台账制度的内容和要点。

一、食品库房管理内容

1.食品库房的建设和保管：

（1）食品库房的选址：选址应远离污染源，周围不得有垃圾、油

污、化学品等；库房应符合相关的建筑标准，如具备防火、防盗、防

潮等设施；

（2）食品库房的建设：应满足食品保管的需求，如设有合适的货

架、储存设备、通风设备等；库房内应保持清洁，无杂物、尘埃、害

虫等；

（3）食品库房的保管：要对进库的食品进行验收，验收合格后进

行分类储存、编号和记录；食品应遵循先进先出的原则，避免食品长

时间滞留在库房中；同时，食品库房内应设置有效期限和报废标识，

及时清除过期食品，避免出现食品质量安全问题。

2.食品库房的日常管理：

（1）库存管理：定期盘点和清点库存，及时调整库存数量；建立

食品库存清单，包括食品种类、数量、有效期限等；库存清单要及时

更新，并进行备份，确保准确性和可靠性；

（2）温湿度管理：食品库房内应设有适宜的温湿度控制设备，以

保证食品的保存质量；定期检测温湿度，及时调整和维护设备；

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（3）防火、防盗管理：食品库房应设有消防设施和安全监控设

备，定期进行检查和维护；同时，要加强库房的安全意识教育，防止

火灾、盗窃等事故的发生；

（4）清洁卫生管理：食品库房内应保持干净整洁，定期进行清洁

和消毒，防止害虫滋生，并加强害虫防治措施；库房内人员应穿戴相

应的工作服和防护用品，保持个人卫生；

（5）食品库房的安全教育：针对库房工作人员进行食品安全的培

训和教育，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保食品库房的安

全管理。

二、食品库房建立台账制度

1.食品进出库台账：

（1）食品入库登记：包括食品名称、规格、数量、生产日期、供

应商信息等；

（2）食品出库登记：包括食品名称、规格、数量、领用部门、领

用人等；

（3）食品库存台账：包括食品库存种类、数量、有效期限等信

息；

（4）食品退库登记：包括食品名称、规格、数量、退库原因等。

2.食品库房检查台账：

（1）定期检查：包括食品库房的温湿度记录、库房设施设备的运

行情况、库房的卫生情况等；

（2）不定期检查：针对食品库房的特殊情况和突发事件进行不定

期检查，并记录检查结果；

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（3）库房设施设备维护和修理记录：包括维护和修理的时间、事

项、责任人等。

3.食品库房清洁卫生台账：

（1）库房日常清洁记录：记录食品库房的清洁工作，包括清扫、

消毒、害虫防治等；

（2）消毒剂使用记录：记录消毒剂的种类、浓度、使用日期、使

用人等；

（3）害虫防治记录：记录害虫防治的情况，包括防治措施、施药

日期、虫种等。

4.食品库房安全教育培训台账：

（1）教育培训记录：记录食品库房工作人员的教育培训情况，包

括培训时间、内容、参与人员等；

（2）培训效果评估记录：记录培训效果的评估情况，包括培训后

的操作技能、食品安全意识等评估。

5.库房出入人员备案：

记录食品库房每一次出入人员的姓名、工作单位、时间等，以备

查。

以上是食品库房管理及建立台账制度的内容和要点的介绍。食品

库房管理及建立台账制度的目的是确保食品质量安全，防止食品受污

染和过期，从而保障公众的健康和食品安全。同时，食品库房管理及

建立台账制度也是食品安全监管部门进行监督和管理的重要依据。只

有建立严格的管理制度和健全的台账记录，才能有效地管理食品库

房，并及时发现和解决问题，防止食品安全事件的发生。

食品库房管理及建立台账制度（2）

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可以包括以下几个方面内容：

1.