GB∕T38697-2024块菌(松露)鲜品质量等级规格.pptxVIP

GB∕T38697-2024块菌(松露)鲜品质量等级规格本标准规定了块菌(松露)鲜品的质量等级规格。本标准适用于块菌(松露)鲜品的质量等级和规格的判定。块菌(松露)鲜品包括黑块菌、白块菌、夏块菌、冬块菌等。hdbyhd

块菌(松露)的定义地下真菌块菌是生长在地下的真菌，通常与树木的根系形成共生关系。珍贵食材块菌具有独特的香味和口感，是世界上最昂贵的食材之一。珍稀美味块菌被广泛用于烹饪，为菜肴增添独特的风味和香气。

块菌(松露)的产地分类黑松露黑松露主要产自欧洲，包括法国、意大利、西班牙等地。黑松露以其浓郁的香味和独特的口感著称。夏松露夏松露产自欧洲，包括法国、意大利、西班牙等地。夏松露的香味比黑松露更清香，口感也比较清淡。白松露白松露主要产自意大利，以其浓郁的香味和独特的味道著称。白松露是世界上最昂贵的真菌之一。

块菌(松露)的分类按产地分类块菌(松露)按产地可以分为中国块菌和进口块菌。中国块菌主要产自云南、四川、贵州等地。进口块菌主要来自法国、意大利、西班牙等国。按形态分类块菌(松露)按形态可以分为黑块菌、白块菌、夏块菌、冬块菌等。黑块菌为块菌属中的一种，是块菌中的一种，也是最常见的种类，具有明显的黑色外皮和白色果肉。

块菌(松露)的规格分级一级块菌完整，无破损，表面光滑，颜色深褐色或黑褐色，香味浓郁，无异味，无霉变。二级块菌完整，允许有少量破损，表面稍有凹凸，颜色较深褐色或黑褐色，香味浓郁，无异味，无霉变。三级块菌完整，允许有轻微破损，表面凹凸不平，颜色较浅褐色或黑褐色，香味稍淡，无异味，无霉变。

一级块菌(松露)的指标水分蛋白质脂肪灰分碳水化合物一级块菌(松露)的指标包括水分、蛋白质、脂肪、灰分和碳水化合物。水分含量不得超过80%，蛋白质含量不低于10%。

二级块菌(松露)的指标80直径毫米30重量克70成熟度百分比90完整度百分比二级块菌(松露)的直径应大于或等于80毫米，重量应大于或等于30克，成熟度应大于或等于70%，完整度应大于或等于90%。

三级块菌(松露)的指标指标要求形状完整，呈不规则块状或球状，无明显损伤颜色黑褐色至黑色，表面光滑或略有皱纹气味具有浓郁的块菌香味质地坚实，无腐烂、霉变或虫蛀水分≤80%灰分≤5%

不合格块菌(松露)的指标不合格块菌(松露)是指不符合GB∕T38697-2024标准规定的块菌(松露)鲜品质量等级规格的块菌(松露)。具体而言，不合格块菌(松露)可能存在以下问题：外观损伤、腐烂变质、虫害、霉变、异味等。此外，不合格块菌(松露)的理化指标可能不符合标准要求，例如水分含量过高或过低、重金属含量超标等。

块菌(松露)的理化指标测定1水分测定水分是块菌(松露)的重要理化指标，影响其鲜度和保质期。水分含量过高会导致块菌(松露)腐烂变质，过低则会影响其口感和香味。2灰分测定灰分是块菌(松露)中无机盐的含量，反映其矿物质含量。灰分含量过高可能表明块菌(松露)受到污染或土壤环境不佳。3蛋白质测定蛋白质是块菌(松露)的主要营养成分之一，其含量高低影响其营养价值和口感。蛋白质含量过低可能表明块菌(松露)品质较差。4脂肪测定脂肪是块菌(松露)中重要的营养成分，其含量高低影响其口感和香味。脂肪含量过低可能表明块菌(松露)品质较差。5碳水化合物测定碳水化合物是块菌(松露)中的一种主要营养成分，其含量高低影响其口感和能量价值。碳水化合物含量过低可能表明块菌(松露)品质较差。

块菌(松露)的感官指标评定外观块菌(松露)的外观应完整、无破损、无明显虫蛀、无霉变、无异物。颜色块菌(松露)的颜色应符合其品种的特征，色泽自然、均匀，无明显色差。气味块菌(松露)应具有其品种特有的香味，浓郁、持久，无异味、无腐败味。质地块菌(松露)的质地应坚实、紧密，无松散、无空洞、无腐烂。

块菌(松露)的包装要求11.包装材料包装材料应符合食品安全标准，例如，可使用木盒、纸盒或塑料盒，并衬以柔软的吸水材料，如纸巾或泡沫垫，以防止松露受到挤压或碰撞。22.包装方式松露应单独包装，避免与其他物品混放，并用透气材料密封包装，保持通风和干燥，防止松露腐烂。33.标签标识包装盒上应贴有清晰的标签，标明松露的名称、等级、净重、产地、生产日期、保质期等信息。44.注意事项包装应完整无损，密封良好，便于运输和保存。

块菌(松露)的运输要求运输车辆运输车辆应清洁卫生，保持适宜的温度和湿度，避免污染块菌(松露)的品质。包装块菌(松露)应包装在透气且防潮的容器中，并填充缓冲材料，以防止运输过程中损坏。运输方式选择合适的运输方式，确保块菌(松露)在运输过程中保持新鲜度和品质，避免过度颠簸或挤压。

块菌(松露)的贮存要求低温冷藏块菌(松露)应储存在温度为0℃-4℃的冰箱冷藏室中，可保持其新鲜度和香气。密封保存块菌(松露)应存放在密闭的容器中，