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中国饮食文化

中国社会生活的变迁

——饮食文化

专业：历史学（师范类）

学生姓名：王蕾

学号：2011410779

班级：2011级历史2班

摘要：人类文明，源于饮食，文化史的基石是饮食文化，研究中

国古代文化史，必须首先研究人类历史“第一前提”的饮食。中国饮

食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。具

有典型的东方农业文明特色的中国古代饮食文化是世界上最发达、最

精深的，当时所确立的以粮食为主，蔬菜次之，辅以一定量的肉类、

鱼类的饮食结构，是非常科学而合理的，已被现代科学研究证明极其

有利于人体健康。

关键字：饮食文化餐制主食中国饮食文化饮食文化史

中国有句俗语：民以食为天。在人们对吃的孜孜追求的几千年里，

中华民族逐渐形成了自己独特的饮食文化，中国也获得了“烹饪王国”

的美誉，成为世界三大美食国之一。

一、中国原始社会饮食文化的孕育

原始社会，是中国饮食文化的孕育期。在这一时期，中国饮食已

从生食时期进入到了熟食时代其中，火的发明使用是史前人类结束

“饮血茹毛”自然饮食生活的重要标志。张光直先生认为，火的发明

使用，是中国饮食史上五次突破中的第一个突破，它虽不是中国饮食

史上独特的成就，但是火的使用让直立猿人可以熟食肉类食物，熟食

的结果让直立猿人的牙齿和上下颚变小，脸型也跟着改变，相对的脑

容量增加，人也变得比较聪明，所以可以说火的发明对于中国饮食史

是一项重大的突破。火的利用加速使直立猿人进化成现代人”。

生产经济的发明，是中国饮食史上继火的发明使用之后的又一重

大的突破。农业与畜牧业的出现．对中国饮食产生了重大而深远的影

响，使南北方分别形成了以饭稻羹鱼、食粟餐肉为特色的饮食文化。

此外，陶器和酒的发明，盐、蜜糖、食油等调味品的开始使用，

石磨盘与石磨棒、杵臼和研磨器等食物工具的出现，炊事设旃的逐步

完善，烹饪技术的产生，等等，表明中国饮食的传统体系早在史前时

期就开始孕育了。

二、中国古代饮食文化

一、先秦时期四大菜系的出现

春秋战国时期，南北两地各自与当地少数民族融合，差异渐显，

北方形成了中国最早的地方风味菜鲁菜；南方，占有“鱼米之乡”的

楚人利用优越的自然资源，再与南夷特色相结合，形成了苏菜的雏形。

而在西部，李冰治水后的“天府之国”吸引了大量移民，与古蜀

国的饮食习俗相结合，形成了川菜的雏形。相比之下，粤菜的出现相

对较晚，汉高祖被册封为越南王时，利用珠江三角洲气候温和，物产

丰富，可供食用的动植物品种繁多，这里饮食比较发达，使“飞、潜、

动、植”皆为佳肴，并流传至今，形兼收并蓄的饮食风尚，产生了粤

菜。

二、秦汉的饮食文化——中华饮食文化形成时期

秦汉是中国封建社会发展的高峰期，此间我们与外域的交流日益

频繁，引进了繁多的食物品种。张骞出使西域后，通过丝绸之路引进

了石榴、葡萄、胡桃、西瓜等水果，黄瓜、菠菜、胡萝卜、芹菜、扁

豆、大葱等蔬菜，丰富了我们的饮食文化。

被誉为“中国第五大发明”的豆腐也在此时被端上饭桌。豆腐的

发明，是中国对人类文明的重要贡献之一，它大大丰富了饮食的内容，

为植物蛋白的利甩开辟了广阔的前景。

汉代末年面食从中亚的输入，是中国饮食史的第三次重要突破。

“面食把米、麦的使用价值大大的提高了，因为中国古代主食的植物

以黍、粟为主．因为有面食方式的输入，才开始先吃“烙饼，也就是

“胡饼”，以后才吃“面条”。??面食的意义是中国饮食文化由。粒

食文化”进入“粉食文化”，也就是说由原来主食的柔、粟转变成为

麦，麦就代替了黍、粟成为中国的主食。”当时，点心面食已大量增

加。已能做发酵面点。

中国古代独立的厨房及其设旅，在秦投时期得到了较快的发展完

善，从而莫定了传统中国社会中厨房的基本格局和关于厨事话动的基

本程序。新能源的开发，铁锅炊具的出现，炉灶的改革，等等，都表

明秦汉时期的饮食有了飞跃的发展。中国饮食文化南北分野的现象，

在秦汉时期进一步加强，并形成了关中、西北、中原、北方、齐鲁、

巴蜀、吴楚七个相对稳定循环传承的饮食文化圈。

秦汉时期饮食生活中的社台阶级或集团性差异更加鲜明。宴饮活

动弥漫于整个社会，涉及了当时主要的社会生活内容，并在时间和空

间上呈现出明显的差异，餐饮礼仪也随之建立起来了。

三、饮食文化的高峰—