《第2课时 二糖和多糖》精品学案.docxVIP

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第四章生物大分子

第一节糖类第二课时二糖和多糖

三、二糖

蔗糖

麦芽糖

存在

大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最高)

发芽的谷粒和麦芽中

物理性质

无色晶体，易溶于水，有甜味

白色晶体，易溶于水，有甜味

化学式

C12H22O11

C12H22O11

化学性质

均可水解（需要用水浴加热）

eq\o(C12H22O11,\s\do11(蔗糖))＋H2Oeq\o(――――→,\s\up7(酸或酶),\s\do5(△))eq\o(C6H12O6,\s\do11(葡萄糖))＋eq\o(C6H12O6,\s\do11(果糖))。

eq\o(C12H22O11,\s\do11(麦芽糖))＋H2Oeq\o(――――→,\s\up7(酸或酶),\s\do5(△))2eq\o(C6H12O6,\s\do11(葡萄糖))

【探究】糖类的还原性

〔问题〕葡萄糖属于还原性糖，蔗糖和麦芽糖是否属于还原性糖？

〔实验与记录〕根据实验4—1中检验葡萄糖还原性的方法，自行设计实验方案进行探究。

实验步骤

实验现象

实验结论

试管内无明显现象

蔗糖分子中无醛基，是非还原性糖；麦芽糖分子中含有醛基，是还原性糖

试管内产生砖红色沉淀

四、淀粉和纤维素

1．淀粉和纤维素的结构与性质

淀粉

纤维素

组成与结构

二者都是由大量葡萄糖单元相互连接组成。

通式

(C6H10O5)n或[C6H7O2(OH)3]n

关系

都属于天然有机高分子；但二者的n值不同，二者不是同分异构体。

存在

在种子、块根和块茎中含量丰富，谷类和薯类含淀粉较多。天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。

纤维素参与构成了植物的细胞壁，起着保护和支持作用。如自然界中的棉、麻、木材、秸秆中存在大量纤维素。

物理性质

淀粉是白色粉末状物质，没有甜味，不溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解，形成胶状的淀粉糊。

纤维素是白色纤维状物质，没有甜味，不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂。

化学性质

①都属于非还原糖；②都能水解生成葡萄糖；③能发生酯化反应

用途

食物和工业原料

纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯等

2．淀粉和纤维素的水解：eq\o((C6H10O5)n,\s\do11(淀粉或纤维素))＋nH2Oeq\o(―――→,\s\up7(催化剂))neq\o(C6H12O6,\s\do11(葡萄糖))

3．淀粉和纤维素的酯化：多糖的葡萄糖单元一般仍有三个羟基，可与酸反生酯化反应。

如纤维素可以与醋酸、硝酸发生酯化反应制备醋酸纤维、硝酸纤维。

（1）纤维素硝酸酯又称硝酸纤维，极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等。

（2）纤维素乙酸酯又称醋酸纤维，不易燃烧，是一种纺织原料，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等。

（3）黏胶纤维是经化学处理后的纤维素：长纤维称为人造丝，短纤维称为人造棉，都可用于纺织工业。

【资料卡片】甲壳质与壳聚糖的形成

①甲壳质是由乙酰氨基葡萄糖相互结合形成的一种多糖，是节肢动物外壳的重要成分。

②壳聚糖是甲壳质在碱溶液中脱去乙酰基，生成以氨基葡萄糖为单体的高聚物。可溶于酸溶液，具有良好的生物相溶性和一定的抑菌作用。

【预习检验】

1．判断正误(正确的打“√”，错误的打“×”)

（1）蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者的水解产物不完全相同(√)

（2）淀粉与纤维素不互为同分异构体，但两者的水解产物相同（√）

（3）蔗糖是多羟基的醛类化合物(×)

（4）蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍(×)

（5）淀粉和纤维素都是非还原性糖（√）

（6）在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，验证产物中的葡萄糖(×)

（7）纤维素分子中含有羟基，可以通过酯化反应得到醋酸纤维、硝酸纤维和黏胶纤维(×)

2．下列物质中既能发生水解反应，也能发生银镜反应，其水解产物中还有能发生银镜反应的是()

①乙醛②葡萄糖③甲酸甲酯④蔗糖⑤麦芽糖⑥纤维素⑦淀粉

A．①②⑤B．③④⑥C．③⑤D．④⑤

【答案】C

〔解析〕能发生水解反应的物质有③④⑤⑥⑦，能发生银镜反应的物质有①②③⑤，水解产物中有能发生银镜反应的物质有③④⑤⑥⑦，故C正确。

3．近期我国在人工合成淀粉方面取得重大突破，在实验室中首次实现从二氧化碳到淀粉()的全合成。下列说法不正确的是（）

A．由CO2等物质合成淀粉的过程涉及碳碳键的形成

B．玉米等农作物通过光合作用能将CO2转化为淀粉

C．淀粉和纤维素是人体重要