动物性食物的营养价值.pptVIP

动物性食物的营养价值;谈谈你认识的动物性食品有哪些？;概述;一、畜、禽肉类的营养价值;有人认为“白肉的营养价值比红肉高〞，你是怎么看的，为什么？;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;畜肉类和禽肉类的营养成分及组成特点：;一、蛋类的营养价值;概述;〔一〕蛋类的营养价值

1、蛋的结构及营养素分布

2、蛋的营养成分

;1、蛋的结构及营养素分布;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;2、蛋的营养成分;吃鸡蛋的误区;误区一：鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最正确的吃法。

误区二：蛋壳颜色越深，营养价值越高

鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大，分析说明，鸡蛋的营养价值上下取决蛋的营养价值而言，其上下主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，说明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。

误区三：鸡蛋与豆浆同食营养高

豆浆中含有抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

误区四：煮鸡蛋的时间越长越好

鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋〞是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟〞鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。;〔二〕蛋制品的营养价值

咸蛋

松花蛋

蛋粉;三、水产品的营养价值;水产品包括各种鱼、虾、蟹、贝类。

它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，味道鲜美。

1、鱼类

2、甲壳类

3、软体类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;鱼类;甲壳类;甲壳类;甲壳类;软体类;软体类;〔二〕常见软体类

1、海参

2、牡蛎;四、乳与乳制品的营养价值;〔一〕乳的营养特点

奶类食品中以牛奶类最为普遍。

牛奶是最好的钙源，同时还能提高机体免疫力、降低胆固醇、防治动脉硬化、抗胃溃疡等。

酸奶有延年益寿、抑制肿瘤生长的作用。;乳类;2、脂肪〔2.8%~4.0%〕

牛奶的脂肪含量是各种奶中最高的，主要是饱和脂肪酸〔95%以上〕，不饱和脂肪酸仅占3%，还有少量磷脂、胆固醇、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。

乳脂肪以微脂肪球的形式分散与牛乳之中，容易消化；羊乳的脂肪球是牛奶的1/3，更容易消化吸收。;3、碳水化合物〔4.6%〕

主要以乳糖的形式存在。

乳糖能促进钙的吸收，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。容易被婴儿消化吸收。

体内乳糖酶活性过低，大量食用牛奶或乳制品可引起乳糖不耐症。;4、维生素

几乎含有所有的脂溶性、水溶性维生素，特别是B族维生素的良好来源。;5、矿物质〔0.7％～0.75％〕

钙、磷含量最高，比例适宜，并有维生素D、乳糖等促进吸收因子，钙的吸收利用率高，所以牛奶是膳食中钙的最正确来源。

钾、钠、镁含量次之，但铁、锌、铜含量低，且吸收利用率低。

羊奶的矿物质含量比牛奶略高〔0.85%〕，各种元素基本含量相当。;6、其他有益健康的物质

乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、生长因子和多种活性肽类。

;〔二〕乳制品的营养价值;类别;A:巴氏杀菌乳;B:灭菌乳

;2.奶粉

分类：依食用目的分：全脂奶粉、脱脂奶粉和调制奶粉。

全脂奶粉是将鲜奶浓缩除去70～80%水分后，经喷雾枯燥或热滚筒法脱水制成。脂肪含量不低于26.0%。一般采用喷雾枯燥法制成。局部维生素有损失，其他营养成分较丰富。

脱脂奶粉是将鲜奶脱去脂肪，再经上述方法制成的奶粉。脂肪含量1.3%，脂溶性维生素损失较多，供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者食用。

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调制奶粉〔母乳化奶粉〕是以牛奶为基础，参照人乳组成的模式和特