冲泡明前茶的方法.docx

冲泡明前茶的方法

导语：如何冲泡明前茶？对于爱茶之人来说，明前茶是每年不可缺

少的美味新茶，不仅如此，常饮明前茶还具有许多养生保健的功效。那

么如何冲泡明前茶呢？

?著名明代大医家李时珍在清明时节养生中最推崇的是品茶，尤其

是“明前茶”。“明前茶”是指每年清明前采摘加工的新茶，有养肝清头

目、化痰除烦渴的功效。俗话说“春眠不觉晓”，饮用“明前茶”则有提神

醒脑之功，如李时珍所说的“茶苦而寒，使人神思爽，不昏不睡，此茶

之功也。”

?明前茶是清明节前采制的茶叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠

香幽，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明前气温普遍较低发芽数

量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前

茶，贵如金”之说。

?明前茶怎么泡

?1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个

星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可

以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干

燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤

清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

?2、冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以

80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才

能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

?3、最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥

郁，而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春

干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

?明前茶的真假鉴别

?任何辨别明前茶的真假时，大有讲究。倘若是在清明前的，是明

前茶肯定没错了，只是不一定是西湖区产的明前龙井，就价格而言，西

湖区要高出很多。龙井有早晚之分，以前只有春芽才做龙井，采摘期

从清明前一直到谷雨，只采一季，5月1日结束了，夏秋茶是不做龙井

的。

?现代的“西湖龙井”每个春季分4次采摘，清明前采的头茶称为

“明前茶”，其嫩芽像莲心，所以也称“莲心”，按特级“龙井”的标准，0.5

千克炒制出来的“莲心”至少有6万左右的嫩芽。

?谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。

?立夏之际的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀

舌，所以又叫“雀舌”。

?“三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成

片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。

?由此看来，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有

很大区别。难怪很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。这是茶客要醒

目的地方。

?以前从没喝过的人基本上很难辨别，经常喝的人还能品出来它们

之间的差别，真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色，品起

来略有花香但香气层次丰富，入口之后回甘比较浓。

?有好茶叶还需正确的冲泡方法，专家教大家如何冲泡明前茶：

?1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝，新茶要先放上一到两个

星期，味道会更好。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可

以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干

燥，去火，经过一个星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤

清”、“香高”、“味醇”的品质要求。

?2、冲泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般以80度

左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿

明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分也较少破坏。

?3、最好选用玻璃杯冲泡。明前茶不仅要求汤绿，味鲜，香气馥郁，

而且还要求形美，龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春干茶

外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。

?注意事项

?1、刚炒制好的明前茶最好不要马上喝。新茶要先放上一到两个

星期，味道会更好。新茶一般带有“火”味，如果马上冲泡，喝了过后嗓

子会发干，而且味道也不鲜美，新炒制的茶叶中还残留水分，不利于保

存。经过适当的存放，不仅可以去掉“火”味，而且还可以降低干茶的水

分。例如新炒制的龙井茶要放在有生石灰的缸中干燥，去火，经过一个

星期左右存放，泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”

的品质要求。

?2、冲泡明前茶的水不要用沸水。由于明前茶都比较细嫩，一般

以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤

才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。水温过高，茶

汤容易变黄，滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出），维生素C被大量破

坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。我们当然不会拿支温度

计去量，所以最好是先把沸水倒进一个杯中，然后再倒进茶盅冲泡，这

样就可轻易控制水温了。还有一点要注意，就是要高冲、低倒。因为高

冲时可增加水柱