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酒店管理基础知识大全

饭店的定义、地位及作用

一、饭店的定义

饭店是在古时候的饭店是在古时候的亭驿亭驿、、客舍客舍和和客栈客栈的基础上，随着人类的

进步、社会经济的发展，科学、文化、技术和交通的发达而发展起来

的。现代社会经济的发展，带来了世界旅游业的兴旺，饭店业也随之

迅速发展起来，而且是越来越豪华、越来越现代化。所谓现代化的饭

店是由下列条件确定的。

(一)它是一座现代化的、设备完善的高级建筑物。

(二)它和一般旅店不同之处是除提供舒适的住宿条件外，还必须有

各式餐厅，提供高级餐饮;

(三)它必须有完善的娱乐设施及健身设施;

(四)它必须比一般旅店、酒家在住宿、餐饮、娱乐等方面有更高水

准的服务。

二、饭店的重要地位和作用

现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业

的发达，使得地球也变小了，这就为外出旅游、探亲、文化交流、经

商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、

要购物，饭店正好为他们提供了这样的方便，给他们以满足。随着世

界旅游业发展及国际交往的增多，饭店业在国民经济中的地位日趋重

要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济中的重要支柱。其

对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下几方面：

(一)饭店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在

家庭和其他地方享受不到的东西;以提供贸易场地、会议场所、住宿、

餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经

济的发展。

(二)饭店是一种不出口的商品外贸经营方式，它的创汇率在某种程

度上比商品出口的创汇率要高。因此饭店是赚取外汇的一个重要行业，

它可以帮助国家平衡外汇支出。

(三)饭店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社

会上其它行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、

食品加工业等行业。对活跃国民经济起到极大的促进作用。

(四)现代化的饭店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科

学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其

他行业可以学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动其他行业向现代化

迈进。

(五)饭店的客人来自世界各地，他们中有各行业、各阶层的人士，

有科学家、艺术家、政治家、企业家等等，通过他们的来访可以促进

科学技术交流、文化艺术交流，经济交流，同时也可以增进各国人民

之间的相互了解和友谊。

(六)饭店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供了

大量的劳动就业机会。

饭店的等级

世界上的饭店相当繁多，为了向外推销和方便旅客选择饭店，各

国政府或旅游业的团体机构，根据饭店的设施等条件，将饭店划分为

不同的等级。

我国的饭店等级还没有一个统一的订认，赵x阳同志视察广州白

天鹅宾馆天鹅宾馆时，时，曾提曾提到到：：世界上有五种星级的饭店，我们没有，但我们

自自己己可以可以订吗订吗随着我国对外开放和旅游事业的发展，饭店将会越来越

多，我国的旅游机构和有关部门是可以参照国际标准，订出我国饭店

的等级。

饭店等级的确定主要是依据饭店的位置，即环境的优雅程度，设

施的齐备情况，服务水准的高低来划分的。目前国际上在划分饭店等

级上还未有正式的规定，但有些标准是众所公认的。如清洁、设施水

平、家具品质及保养，服务与豪华的程度。各国和地区在划分饭店等

级上都有自己的标准。如：

(一)欧洲的饭店有三个等级。它的四星级饭店通常有餐厅及酒吧;

三星级饭店可能有;二星级饭店大多数没有餐厅及酒吧;一星级饭店没有

餐厅;但有欧陆式早餐供应。

(二)瑞士饭店协会采用五星等级制度。

(三)美国汽车协会采用五粒钻石等级制度。这制度是将饭店分为好、

佳、优及突出等级。

材料列举的要求只是涉及物质设备和服务项目方面的，任何饭店

只要经过更新改造是可以达到的。但应当记住，只有提供优良的服务，

高水准的饮食，美好的环境，才有可能进入世界优秀饭店的行列。对

各级饭店的共同要求一切准备成为或已经成为AA集团的饭店，必须符

合下列的要求。(下列项目只是对物质的一些主要要求，一间合格的

AA集团饭店，并不一定要与之完全一致。)

(一)遵守一切关于消防、卫生和各种价格制度的法律条例;遵守任

何关于向