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后厨卫生服务质量标准

后厨卫生服务质量标准

一、后厨设备、餐具卫生标准

序号设备餐具卫生质量标准

1保温台随时保持清洁，无残食、油迹、污渍、无卫生死角：用后即时放水清洗内镜。

2布非槽餐前、餐后保持内外光亮洁净，每天消毒，定位存放。

3汤桶随时保持清洁，无残食、油迹、污渍：用后及时清洗、消毒，内外光洁。

4餐盘用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。

5小碗用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污溃。

6筷子用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥，无油迹、污渍。

7餐勺用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。

8打餐勺一菜一勺，禁止交叉使用，防止菜品串味，变色。

9餐桌真面、桌腿随时清洁、干净、无残食、油渍、污垢，摆放整齐，定期消毒。

10餐椅随时清洁，干净、无残食、油渍、污物，摆放整齐，定期消毒。

11洗碗池光亮洁净，无卫生死角，无残碴、污垢。

12消毒柜遵守消毒程序，消毒柜内外光洁明亮，使用正常，定期保养。

及时洗刷，保持光洁，每层必垫消毒白布，然后把各类餐餐具分别码放于垫布之上，保持密封，防止餐具

13餐具贮藏柜

再次污染。

14洗碗机用后内外擦洗干净，无残食、油渍、污物，无卫生死角，使用正常，定期保养。

15调味盅保持清洁，定期清洗消毒、更换调料。

16筷子机及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。

二、后厨环境卫生标准

序号环境卫生质量标准

1

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后厨卫生服务质量标准

1单位标牌每天擦拭，保持干净、整洁、醒目。

2装饰物布置有序，美观，及时清洗，擦拭，定期保养，保证无灰尘、污渍、条物。

3收盘处及时清理残食，餐具码放整齐，保持台面、地面洁净。

4卫生间及时清理，打扫，保持洗手池、烘手器、镜面洁净光亮，卫生用品及时添换。

5地面无积水、杂物、油迹、污渍，光洁明亮。

6墙面无尘土、污渍、无死角，

7项棚无尘土、污渍、无死角。

8灯具及开关保持清洁，无灰尘、污渍，能正常使用。

9地沟地沟盖内壁无油垢，污渍、杂物，及时清洁，保持排水畅通。

10垃圾桶内外壁，桶盖洁净、无污垢，使用中必须加盖，用后内外洗刷干净。

11废弃物不积压，不暴露，不遗洒，及时清理。

12拖把及时清洗、消毒、无污物、油迹、无异味，定位存放。

13扫帚整齐，无脱落、无污迹、杂物、定位存放。

14簸箕用完洗刷干净，无污垢，内外光洁，定位存放。

15地刮子无污垢、油迹，洁净，定位存放。

16门窗无尘土、污渍，玻璃明亮。

17拖布车及时清洗、无污物、油迹、内外光洁，定位存放。

18清洁布及时清洗、无污物、油迹、每日消毒，定位搭放。

三、操作间卫生标准

序号操作间