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学校食堂食品安全责任追究制度范文26篇

学校食堂食品安全责任追究制度1

一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的

餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具

用具保洁设施(碗柜、碗橱)。

二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制

度。热力消毒按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行;化学消

毒按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行，并有三联池(一洗、

二消、三冲)。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟，电烤消毒

温度保持120℃作用20分钟，红外线消毒控制120℃作用

15~20分钟。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标

识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做

好防蝇防尘。

五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗

涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要

求，并专人负责保管。

六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗

消间的清洗卫生。

学校食堂食品安全责任追究制度2

为了更好地加强学校食品安全管理力度，落实食品安全

责任制，保护师生的身体健康及安全，依据《中华人民共和

国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《突

发公共卫生事件应急条例》等相关法律法规，制定本制度。

一、本制度所指的食品安全责任，是指食品在采购、验

收过程中，相关工作人员在执行食品安全工作时，因故意或

重大过失，违反法律、法规、规章或规范性文件，造成一定

后果的行为需被追究的责任。食品在运输、存储、制作加工、

销售过程中的相关人员也适用本制度。

二、食品安全责任的追究形式分为通报批评、责令

做出检查、诫勉、纪律处分。

三、食品安全责任追究必须坚持下列原则：

（一）实事求是、客观公正原则。追究食品安全责任，

必须以事实为依据，以相关法律、法规为准绳，客观、公正、

准确地认定过错事实，恰当地追究责任。

（二）从严治政、有错必纠原则。坚持有错必纠、有错

必究，不姑息迁就任何过错责任人。

（三）惩前毖后、治病救人原则。追究食品安全责任，

实行惩戒与教育相结合、监督检查与改进工作相结合。

（四）食堂管理负责人对食品安全工作有失职、渎职情

形或者负有领导责任的，依照本制度追究责任；构成犯罪的，

依法追究刑事责任。

（五）有下列情形之一的，追究相关部门和责任人

的责任：

1、发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报

或者授受他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告，信息报送

不及时的。

2、发生食品安全事故，未采取积极有效的事故救援和

调查处理的；拒绝、阻碍、干涉食品安全事故调查工作正常

进行的。

3、对食品安全举报、投诉未及时处理，造成严重后果

的。

4、在行政许可、认证、检查、处罚等行政行为中不遵

守法定条件和程序，甚至失职、以权谋私、徇私枉法的。

5、其他与食品安全相关的失职行为。

四、对责任人需被追究的责任，根据其行为的性质和后

果给予不同程度的处理或处分。

（一）情节轻微、损害和影响小的，或尚未造成损害后

果的，对责任人给予批评教育，责令改正。

（二）情节较重、损害和影响较大，责令责任人书面检

讨，给予警告或者记过处分。

（三）情节严重、损害和影响重大，对责任人给予记大

过或降级处分。

（四）故意违法执法、徇私舞弊、严重失职的，除情节

恶劣、损害和影响极其重大已构成犯罪交司法机关依法追究

刑事责任外，对责任人按情节给予降级、撤职直至开除的处

分。

五、对重大或较大食品安全事故的防范、发生，有失职、

渎职情形或者负有领导责任的责任人需追究责任的，应从重

处理。

（一）重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上（含，

下同）死亡或者中毒人数超过10人以上的；发生自然灾害

情况下或者全国性重大活动期间出现死亡或者中毒人数超

过20人以上的。

（二）较大事故是指食物中毒患者超过30人或1人以

上死亡的事故；学校公共餐饮场所和地区性或全省性重要活

动期间发生的食品安全事故；以及造成重大经济损失10万

元以上的；产生重大影响的其它食品安全事故。

六、任何单位和个人均有权据实向当地有