2024年从业人员健康管理制度全套.docx

从业人员健康管理制度

為规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接為顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参与或临時参与工作的人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要時接受临時检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺結核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立既脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及時对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保留，以备检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随時掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员应保持良好个人卫生，操作時应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。

八、从业人员操作前手部应洗净，操作時应保持清洁。接触直接入口食品時，手部还应进行消毒。

九、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形時应洗手:1、处理食物前;2、上厕所后;3、处理生食物后;4、处理弄污的设备或饮食用品后;5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;6、处理动物或废物后;7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;8、从事任何也許会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

十、专间操作人员进入专间時应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适時地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。

十一、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

十二、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他也許污染食品的行為。

十三、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合現场操作人员卫生规定。

从业人员管理制度

（一）认真制定培训HYPERLINK计划，定期组织管理人员、从业人员参与食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参与工作的人员包括HYPERLINK实习工、HYPERLINK实习生必须通过培训、HYPERLINK考试合格后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训時间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。

（四）从业人员应坚持做到“四勤”。既勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。严禁長发、長胡须、長指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与生产、加工、经营无关的事情。

（五）对从业人员实行德、能、勤、纪综合考核。对德、能、勤、纪考核具优者予以表扬或奖励；对综合考核HYPERLINK成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动HYPERLINK协议。

从业人员健康检查制度

（一）新参与工作和临時参与工作的食品从业人员必须进行健康检查，并经卫生知识培训，获得有效的健康证明和卫生知识培训合格证后方可参与工作。未获得前述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。

（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺結核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品生产人员必须每年进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作，不得超期使用健康证明。

餐饮具清洗消毒管理制度

為规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《餐饮服务食品安全监督管理措施》等法律、法规及规章，制定本HYPERLINK管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得反复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔