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2024年(初级)餐厅服务员考试题(含答案)

一、单选题

1.下列()做法是与优质服务相违背的。

A、客人进餐中，自己添加酒水饮料

B、迎宾员按客人的需求安排座位

C、主动介绍菜肴名称、口味、特点

D、对生病宾客主动询问关心

参考答案：A

2.读书和()是学习的途径。

A、售书

B、参加联谊

C、制订书籍销售计划

D、向周围的人学习

参考答案：D

3.下列()内容称食品的污染。

A、在食品中添加没有营养价值的物品

B、有毒有害物质进入正常食品，对人体健康构成威胁

C、从原有食品中抽去营养成份，降低原有食品的质量

D、食品成份以次充好

参考答案：B

4.微笑服务的意义之一是()。

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A、可以促进企业的效益

B、可能改变就餐环境

C、提高菜肴质量

D、降低菜肴的价格

参考答案：A

5.川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、()、灯影牛肉等。

A、香辣豆腐

B、麻婆豆腐

C、鱼皮豆腐

D、口袋豆腐

参考答案：B

6.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时()。

A、推销相关食品

B、接受客人点菜

C、安排菜品

D、指定菜品

参考答案：B

7.由于酿酒所用(),因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可

分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同

B、原料不同

C、发酵方法不同

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D、色泽不同

参考答案：B

8.寓意型菜肴的代表菜有()。

A、腰果鸡丁

B、芫爆散丹

C、软炸里脊

D、西湖醋鱼

参考答案：B

9.开拓创新就是要()。

A、独立自主

B、标新立异

C、闭门造车

D、模仿他人

参考答案：A

10.下列()做法是礼仪三大要素所不容的。

A、着休闲装参加外交活动

B、敬语待客

C、与人交往面带微笑

D、穿黑色西装参加吊唁活动

参考答案：A

11.餐厅服务员对前来用餐的客人最基本的招呼语是()。

A、您好、谢谢

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B、欢迎光临

C、来吃饭吗

D、来了

参考答案：B

12.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(),

时间()。

A、63℃;30分钟

B、80℃~90℃;30分钟

C、80℃~90℃;30～60秒

D、130℃~150℃;0.5～2秒

参考答案：C

13.下列()不属于礼仪范畴。

A、迎接外国国家元首鸣礼炮

B、大型工程的