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淀粉衍生物;目录;总论;概述;淀粉的颗粒性质;淀粉的颗粒性质;天然淀粉颗粒形状（光学显微镜，350倍）;淀粉的颗粒组成”;高含量的脂类化合物会引起下列不利的影响
1脂类化合物会抑制玉米和小麦淀粉颗粒的膨胀和溶解，时期胶化温度提高，水黏合能力降低。
2易形成直链淀粉-脂类化合物的络合物，使淀粉糊和淀粉膜不透明或混浊度增加，还会影响胶化淀粉增稠能力和粘合能力。
3不饱和脂类化合物的氧化产物会产生令人讨厌的气味。;直链和支链淀粉;淀粉是由葡萄糖组成的多糖高分子化合物，有直链状和枝杈状两种分子，分别称为直链淀粉和支链淀粉。;淀粉颗粒结构成束状，相邻羟基间经氢键结合，由于数量众多而使结晶束具有一定的强度，也是淀粉具有较强的颗粒结构;含量与聚合度玉米和小麦淀粉的直链含量约28%，马铃薯淀粉为21%，木薯淀粉为17%，蜡质玉米淀粉为1%，马铃薯和木薯淀粉中的直链淀粉的聚合度比小麦和玉米淀粉的高得多，高聚合度的直链分子凝沉性比较弱，而粘结力较高。
分离方法如醇络合结晶法、硫酸镁溶液分步沉淀法或其他方法
性质差异直链和支链淀粉若干性质有很大差别，如支链淀粉遇碘液呈紫红色，而直链淀粉与碘呈现的颜色与其分子长度有关（DP12以下不呈现颜色变化，12~15呈棕色，20~30呈红色，35~40呈紫色，45以上呈蓝色）。他们的溶水性完全相反，另外直链淀粉能制成纤维和薄膜，而支链淀粉不能。;淀粉的胶化性质;胶化温度;淀粉颗粒的膨胀能力;性质;凝沉;性质;概述;天然淀粉属水溶性高分子，具有一定的黏结性、成膜性，
但其特性有限，不能适应现代工业新技术、新工艺、新设
备的要求。所以需要对其进行改性，以得到高性能的变性
淀粉。;;物理分析;谢谢
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