高考一轮总复习生物：发酵工程课件.pptx

选择性必修3生物技术与工程;课标要求;考点一传统发酵技术的应用;2.传统发酵技术。;3.尝试制作传统发酵食品——泡菜。;(3)泡菜制作的实验设计及操作。;发酵

时期;发酵

时期; 营造“无氧环境”的三项措施

(1)选择的泡菜坛要密封性好。

(2)加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料。

(3)盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满清水。;比较

项目;项目;项目;项目;果酒和果醋改进装置及其分析;装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制;(3)流程分析。;70%;果酒、果醋制作时防止杂菌污染的措施; (4)发酵瓶的排气管用曲颈管而不用直管。若用简易的发酵装

置，每隔一定时间排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖。

(5)在家庭制作葡萄酒的过程中，不需要严格的消毒过程也能

完成发酵，原因是在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长

繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。;考点二微生物的培养技术及应用;(3)培养基的种类、特点及用途分析。;选择;成分;成分;成分; 除了上述主要营养物质外，还需要满足微生物生长对pH、特

殊营养物质以及氧气的需求。如在培养乳酸杆菌时，需要在培养

基中添加维生素；在培养霉菌时，需要将培养基调至酸性；在培

养细菌时，需要将培养基调至中性或弱碱性；在培养厌氧微生物

时，需要提供无氧的条件。;温和;比较

项目;比较

项目; (1)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高温瞬时消毒法，与煮沸

消毒法相比，这两种方法的优点是在达到消毒目的的同时，营养;(4)其他操作。;3.微生物的纯培养。

(1)概念辨析。

(2)纯培养的步骤。;4.酵母菌的纯培养。

(1)制备培养基。; (1)倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因

是防止冷凝后形成的水珠滴落在培养基上(污染培养基和破坏菌落)

和防止培养基水分过快蒸发。

(2)在接种前随机取若干个灭菌后的未接种的平板，先行培养

了一段时间，这样做的目的是检测培养基平板灭菌是否合格。;(2)平板划线法。; ①概念：通过_________在固体培养基表面___________的操

作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。;时间;b.灼烧接种环，待其冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死;考点三微生物的选择培养和计数;方法;2.微生物的选择培养。

(1)方法：________________。;③取0.1mL菌液，滴加到________表面。;⑤将涂布器在火焰上灼烧，待________________________;(3)平板倒置。;(4)稀释涂布平板法计数的注意事项。;当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是;3.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数的实验操作。;(2)实验流程。;(3)统计细菌数目的方法。;②间接计数法——活菌计数法。;(4)实验结果分析与评价。;30～300;比较项目;比较项目;考点四发酵工程及其应用

1.发酵工程。

概念：利用微生物的___________，通过现代工程技术，规模;2.发酵工程基本环节分析。;通气量;3.发酵工程的应用。;(4)在农牧业上的应用：①生产微生物肥料。②生产微生物农;【基础测评】

1.易错诊断

(1)泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，;(4)为防止蛋白质变性，不能用湿热灭菌法对牛肉膏蛋白胨培; 2.苏轼的《超然台记》中提到“撷园蔬，取池鱼，酿秫(谷物)

酒，瀹(煮)脱粟而食之，曰：‘乐哉游乎！’”下列有关利用秫酿; 3.聚羟基脂肪酸酯(PHA)是嗜盐菌合成的一种胞内聚酯，可用

于制造“绿色塑料”。从某咸水湖中获得高产PHA菌种的流程是：

①取样→②接种→③培养→④取单菌落培养→⑥检测PHA产量获;4.如图表示啤酒工业化生产的简要流程。下列说法错误的是;A.直接利用基因工程菌发酵生产的淀粉酶可省略制麦环节

B.发酵开始前，对于发酵罐以及各种连接管道都需要进行彻;考向1传统发酵技术的应用;回答下列问题。; (2)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大

量分泌制作酱油过程所需的酶类，这些酶中的________、_______

能分别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸收、风味独特的

成分，如将蛋白质分解为小分子的肽和__________。米曲霉发酵

过程需要提供营养物质、通入空气并搅拌，由此可以判断米曲霉

属于__________(填“自养厌氧”“异养厌氧”或“异养好氧”)

微生物。; (3)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于______________(填

“真核生物”或“原核生物”)；添加的酵母菌在无氧条件下分解

葡萄糖的产物是__________。在该阶段抑制杂菌污染和繁殖是保

证酱油质量的重要因素，据图分析该阶段中可以抑制