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学校食堂餐饮服务规章制度

第一章总则

为保障学校食堂餐饮服务的质量与安全，维护广大师生的饮食健康，确保食堂运营的规范化，我校特制定本规章制度。制度的制定依据国家相关法律法规及行业标准，旨在提高食堂的服务水平、管理效率，确保食品安全，提升师生满意度。

第二章适用范围

本制度适用于学校食堂的所有工作人员、管理人员及相关服务人员。制度覆盖食堂的日常运营、食品采购、加工、储存、销售及卫生管理等各个环节。

第三章目标

1.确保食品安全：严格执行食品安全法律法规，确保所提供食品的安全性和卫生性。

2.提升服务质量：通过规范化管理，不断提升食堂的服务质量和师生的就餐体验。

3.合理资源配置：优化食堂人力、物力资源配置，降低运营成本，提高经济效益。

4.促进健康饮食：提供营养均衡、健康的饮食选择，促进师生的健康发展。

第四章管理规范

4.1组织结构

学校食堂由专门的食堂管理委员会负责整体运营管理，具体分工如下：

-食堂主任：全面负责食堂的运营管理，制定工作计划，协调各部门工作。

-采购员：负责食品原材料的采购，确保来源安全、质量合格。

-厨师长：负责菜品的制作、菜单设计及厨房管理，确保食品卫生和口味。

-服务员：负责就餐服务，确保良好的就餐环境和服务质量。

-卫生员：负责食堂卫生管理和清洁工作，确保食堂环境整洁。

4.2食品采购

1.供应商选择：所有食品原材料均需从经过认证的合格供应商处采购，定期评估供应商的资质。

2.采购记录：建立详细的采购记录，包括采购日期、供应商名称、食品种类及数量，确保可追溯性。

3.进货检查：所有进货食品需进行检查，包括外观、标签、保质期等，发现问题及时处理。

4.3食品加工与储存

1.加工流程：严格按照食品加工标准操作，避免交叉污染。生食与熟食分开处理，确保食品安全。

2.储存管理：食品储存需按照“先进先出”的原则，分类存放，确保食品新鲜及安全。

3.温度控制：定期检查冷藏、冷冻设备的温度，确保食品储存条件符合标准。

4.4餐饮服务

1.菜品制作：厨师需根据营养标准和师生需求设计菜谱，确保菜品的多样性和营养均衡。

2.就餐环境：保持餐厅内环境整洁，定期进行消毒和清洁，确保就餐环境舒适。

3.服务质量：服务员需热情待客，及时响应师生的需求，保持良好的服务态度。

4.5卫生管理

1.个人卫生：所有工作人员需保持个人卫生，定期进行健康检查，并佩戴工作服及口罩。

2.设备清洁：定期对厨房设备、餐具、桌椅进行清洁和消毒，确保卫生安全。

3.卫生检查：定期开展内部卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂卫生达标。

第五章操作流程

5.1食品采购流程

1.需求计划：根据每日就餐人数和菜谱制定采购计划。

2.供应商联系：联系合格供应商进行采购，收集报价单。

3.审核采购：食堂主任审核采购计划，确认后进行下单。

4.验收记录：到货后进行验收，记录采购信息。

5.2菜品制作流程

1.准备工作：厨师根据菜谱准备原材料，并进行清洗和切割。

2.烹饪制作：按照标准流程进行烹饪，确保火候和调味。

3.成品检验：成品需经过厨师长检查，确认无误后出餐。

5.3就餐流程

1.就餐安排：根据就餐人数合理安排座位，确保流动顺畅。

2.取餐服务：服务员负责引导学生取餐，并提供必要的帮助。

3.就餐反馈：设置意见箱或反馈表，鼓励师生提出建议。

第六章监督机制

1.定期检查：食堂管理委员会定期对食堂运营及卫生进行检查，确保制度落实。

2.反馈机制：建立师生反馈渠道，收集意见，及时改进服务。

3.绩效考核：对食堂员工进行定期绩效考核，激励员工提升服务质量。

第七章附则

1.本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理委员会负责解释。

通过以上规章制度的制定，我校食堂将能够在保障食品安全、提升服务质量的基础上，为广大师生提供更加健康、营养的就餐体验。希望全体工作人员共同遵守并积极参与到制度的实施中，确保制度的有效性和可持续性。