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四川省乐山市十校2024-2025学年高二生物下学期期中联考试题（含解析）

一、单选题

1.下列关于果酒、果醋的制作的叙述，错误的是（）

A.酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶

B.果酒发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接来防止杂菌污染

C.醋酸菌能在有氧条件下将果酒变成果醋，也可以在无氧条件下将葡萄糖变成果醋

D.果酒发酵时温度应限制在18～25℃，果醋发酵时温度应限制在30～35℃

【答案】C

【解析】

【分析】

1.参加果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；果酒制作的原理：

（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；

（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。

2.参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气足够时，才能进行旺盛的生理活动。试验表明，醋酸菌对氧气的含当量特殊敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通人氧气，也会引起醋酸菌死亡。当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、参加果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型，酵母菌细胞中既有有氧呼吸酶也有无氧呼吸酶，A正确；

B、果酒发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且胶管口向下放置，这样可以排出二氧化碳，还可以防止杂菌污染，B正确；

C、参加果醋制作的醋酸菌是嗜氧菌，醋酸菌只能在有氧条件下将果酒变成果醋，或者果糖变成果醋，因此制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡，C错误；

D、果酒发酵时温度应限制在18～25℃，果醋发酵时温度稍高，应限制在30～35℃，D正确。

故选C。

2.下列相关叙述正确的是（）

A.制作腐乳：料酒较多时易造成豆腐腐败变质

B.制作葡萄酒：葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵

C.制作果醋：醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA

D.制作泡菜：限制腌制的时间、温度和食盐用量

【答案】D

【解析】

制作腐乳过程中，料酒较多时对蛋白酶抑制作用强，腐乳成熟期延长，A项错误；制作葡萄酒时，葡萄汁量不要超过容器体积的2/3，B项错误；醋酸杆菌的遗传物质是DNA，C项错误；制作泡菜时限制腌制的时间、温度和食盐用量，可削减亚硝酸盐的含量，D项正确。

【点睛】本题易错选C项，错因在于对生物的遗传物质理解不正确。“醋酸杆菌的遗传物质主要是DNA”的言外之意是醋酸酐菌的RNA也做遗传物质，但原核细胞和真核细胞的遗传物质均是DNA，只有某些病毒才以RNA为遗传物质。

3.在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（）

A.酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B.酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C.毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D.酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

【答案】B

【解析】

【分析】

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中：

果酒

果醋

腐乳

泡菜

菌种

酵母菌

醋酸菌

主要是毛霉

乳酸菌

呼吸方式

先有氧，让酵母菌繁殖，再无氧呼吸进行酒精发酵

有氧呼吸

有氧呼吸

无氧呼吸

【详解】参加果酒制作的微生物是酵母菌；参加果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖源或酒精转变成醋酸；参加腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参加泡菜制作的微生物是乳酸菌。

故选B。

【点睛】本题难度一般，要求学生识记微生物发酵的相关学问，考查学生对果酒、果醋、腐乳、泡菜的理解。

4.下表所示为某微生物培育基的配方，有关叙述错误的是

成分

含量

成分

含量

NaNO3

3g

FeSO4

0.01g

K2HPO4

1g

葡萄糖

30g

琼脂

15g

H2O

1?000mL

MgSO4?7H2O

0.5g

青霉素

0.1?万单位

A.依物理性质划分，该培育基属于固体培育基；依用途划分，该培育基属于选择培育

B.由培育基的原料可知，所培育微生物的同化作用类型是异养型，培育的微生物可以是酵母菌或毛霉

C.本培育基中青霉素的添加满意了微生物生长对特殊养分物质的要求

D.若用该培育基分别能分解尿素的细菌，应除去青霉素和NaNO3，并应加入尿素

【答案】C

【解析】

【分析】

各种培育基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满意微生物生长对pH、特殊养分物质以及氧气的要求。培育基按其物理状态可分为固体培育基、液体培育基和半固体培育基三类。培育基按其特殊用途可分为加富培育基、选择性培育基和鉴别培育基，液体培育基中加入能够将琼脂可以制作固体培育基。

【详解】从培育基成分看，配方中含有