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营养学试题含答案

第一部分：选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种维生素参与血液凝固的过程？

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素D

D.维生素K

答案：D

2.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？

A.优格

B.鸡肉

C.洋葱

D.饼干

答案：C

3.以下哪种食物含有较高的蛋白质含量？

A.红酒

B.米饭

C.南瓜

D.牛肉

答案：D

4.以下哪项是轻度蛋白质缺乏症的典型症状？

A.头发干枯

B.骨质疏松

C.胃肠道不适

D.肌肉萎缩

答案：A

5.某种食品中含有100千卡的能量，其中碳水化合物提供的能量占60%，脂肪提供的能量占25%，蛋白质提供的能量占15%，这种食品中脂肪和蛋白质总共提供了多少千卡的能量？

A.35千卡

B.25千卡

C.40千卡

D.60千卡

答案：40千卡

6.以下哪种营养素不是人体必需的？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.钙

答案：D

7.以下哪种食物是富含维生素C的？

A.西瓜

B.瘦肉

C.鸡蛋

D.豆奶

答案：A

8.以下哪种食物中含有丰富的铁？

A.燕麦

B.牛肉

C.红茶

D.饼干

答案：B

9.下列哪种脂肪酸对人体有益？

A.人工反式脂肪

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.多不饱和脂肪酸

答案：D

10.以下哪种蔬菜是不含淀粉的？

A.土豆

B.胡萝卜

C.生菜

D.花椰菜

答案：C

11.以下哪种维生素能够促进钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

12.以下哪种食品会导致“渐进性视网膜萎缩”？

A.紫菜

B.牛奶

C.小龙虾

D.生鱼片

答案：A

13.推荐每天膳食纤维摄入量的最低标准是多少克？

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：C

14.以下哪种皮肤病与维生素B缺乏有关？

A.痤疮

B.糖尿病

C.大疱性天疱疮

D.心脏病

答案：C

15.以下哪种食品不含嘌呤？

A.豆腐

B.牛肉

C.鸡肉

D.鸭肉

答案：A

16.在烹调中，以下哪种调料不应该加入太早？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

答案：A

17.以下哪种情况下，人体对维生素D的需要量会增加？

A.在晴天户外进行锻炼

B.收到大量紫外线照射

C.在夜间熬夜工作

D.在高山环境下生活

答案：D

18.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.铁

B.钠

C.氯

D.钙

答案：A

19.下列哪种蔬菜中含有丰富的β-胡萝卜素？

A.茄子

B.胡萝卜

C.白菜

D.圆白菜

答案：B

20.以下哪种食物对控制血压有帮助？

A.辣椒

B.牛奶

C.花生

D.黑巧克力

答案：D

21.以下哪种食品不含面筋蛋白？

A.面条

B.馒头

C.炸鸡

D.豆浆

答案：D

22.以下哪种维生素能够预防坏血病？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

答案：C

23.以下哪种食品富含卵磷脂？

A.瘦肉

B.蛋黄

C.豆类

D.绿叶蔬菜

答案：B

24.以下哪种膳食有助于预防大肠癌？

A.西葫芦

B.酸奶

C.红酒

D.大豆制品

答案：D

25.下列哪种食品不宜存放在冰箱中？

A.牛奶

B.香肠

C.鸡蛋

D.咖啡

答案：D

26.以下哪种矿物质含量在蜂蜜中较多？

A.钠

B.钾

C.铁

D.钙

答案：B

27.以下哪种主食热量最高？

A.剑南春酒

B.米饭

C.面条

D.面饼

答案：A

28.以下哪种调料有助于掩盖鱼腥味？

A.干姜粉

B.花椒

C.胡椒粉

D.桂皮

答案：A

29.以下哪种蔬菜对男性有益？

A.黄瓜

B.西红柿

C.韭菜

D.笋

答案：C

30.以下哪种调味品能增强食欲？

A.豆瓣酱

B.咖喱

C.辣椒酱

D.味极鲜

答案：D

第二部分：填空题（每题1分，共20题）

1.纤维素对人体消化系统有______的作用。

答案：促进肠胃蠕动

2.中老年女性常见的一种骨疾病叫做______。

答案：骨质疏松

3.营养不良最常见的形式是______。

答案：缺铁性贫血

4.参与人体褪黑素、胶原蛋白合成的维生素是______。

答案：维生素C

5.具有抗癌作用的蔬菜是______。

答案：花椰菜

6.补充牙齿、骨骼所需的矿物质是______。

答案：钙

7.蕃茄红素是一种______。

答案：类胡萝卜素

8.红肉中含有丰富的______。

答案：铁

9.不宜常吃的食物是______。

答案：油炸食品

10.维生素A的另一名称是______。