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2016年营养师考试试题及答案解析

题目：有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、

食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排

除生物性食物中毒,营养师真题，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗

计划?

?答案：

?诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。

?营养治疗计划：膳食中应包含足够量的优质蛋白质，如蛋类、瘦

肉、家禽、鱼虾、黄豆和豆制品等应占1/2以上。在膳食调配时应选择

富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素C，不

仅可补足铅造成的维生素C耗损，减缓铅中毒症状，维生素C还可在

肠道与铅结合成溶解度较低的抗坏血酸铅盐，降低铅的吸收，同时维生

素C还直接或间接参与解毒过程，促进铅的排出。适量补充维生素E

可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节

来影响铅的吸收和沉积,营养师考试。补充维生素B1、B2、B6、B12和

叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。

?适当吃些驱铅食物，很多天然食物都具有一定的防铅和驱铅功

能。牛奶中所含的蛋白质可与铅结合形成不溶物，所含的钙可阻止铅的

吸收。茶叶中的鞣酸可与铅形成可溶性复合物随尿排出。海带中的碘质

和海藻酸能促进铅的排出。大蒜和洋葱头中的硫化物能化解铅的毒性作

用。沙棘和猕猴桃中富含维生素C，可阻止铅吸收、降低铅毒性。食物

中含有一些无机阴离子或酸根如碘离子、磷酸根离子、钼酸根离子等都

能与铅结合，促使其从大便中排出。这些营养素富含在水果和蔬菜中，

因此，铅接触人群应多食用水果蔬菜。

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