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2023年-2024年白酒品评师应知应会知

识考试题库及答案（含各题型）

一、单选题

1.(),这种杯既可作为茶具,也可以作为酒具,如啤酒、葡萄酒的饮用

器具。材质主要是以透明的玻璃为主。

A、微型酒杯

B、中型酒杯

C、小型酒杯

D、大型酒杯

参考答案：B

2.甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。

A、越少

B、不变

C、不确定

D、越多

参考答案：D

3.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于:()。

A、窖泥

B、原料关系

C、发酵温度

参考答案：A

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4.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味,酱香、焦香、果香(酯

香).糊香配合协调,以酱香为主,焦香、糊香为辅,且不显露,相互烘托。

()

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、董香型

参考答案：C

5.关于我国蒸馏酒的起源,最早的佐证出现于()先后两次出土的东汉

“酿酒”画像砖。

A、贵州茅台镇

B、四川彭县、新都

C、江苏宿迁

D、山西杏花村

参考答案：B

6.清蒸清烧工艺是指()。

A、清蒸粮、清蒸酒

B、混蒸粮混蒸酒

C、粮酒一起蒸

D、蒸两次

参考答案：A

7.麸曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。

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A、第3届全国评酒会

B、第4届全国评酒会

C、第2届全国评酒会

参考答案：C

8.影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是:()

A、曲块形状

B、制曲原料

C、培养温度

参考答案：C

9.在老熟过程中,确实发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改

善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

参考答案：B

10.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()

A、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香

B、口味醇厚丰满,焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味

C、口感中略带清香型白酒的清雅感

D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出

参考答案：C

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11.新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》

使用,其代号为()。

A、GB10781.1

B、GB10345.2-89

C、GB2757

D、GB2760-86

参考答案：D

12.危险化学品的生产、储存、使用单位,应当在生产、储存和使用场

所设置通讯、报警装置,并保证在()下处于正常适用状态。

A、生产情况

B、任何情况