《GBT 42464-2023豆豉质量通则》必威体育精装版解读.pptx

《GB/T42464-2023豆豉质量通则》必威体育精装版解读;目录;目录;目录;目录;目录;目录;PART;规范豆豉生产流程，确保产品质量稳定。;推动豆豉产业向规模化、现代化方向发展。;确保消费者购买到符合标准的豆豉产品。;PART;;;;PART;由于豆豉市场产品质量参差不齐，急需统一标准来规范市场秩序。;实施意义;;PART;应选用颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆，以保证豆豉的品质。;种类与选用;用于调节豆豉的口感和保质期，同时抑制有害微生物的生长。;;PART;感官要求;理化指标;微生物指标;储存条件;PART;;氯化钠含量;;;PART;豆豉的分类;豆豉的形态描述;PART;原料;;;细菌总数应符合国家相关食品安全标准，以保证产品的卫生质量。;PART;;选用优质豆类，如黄豆、黑豆等，要求颗粒饱满、无虫蛀、无霉变。;;PART;稀态豆豉采用自然发酵的方式，通过微生物的作用使大豆中的蛋白质分解成氨基酸等小分子物质，赋予豆豉独特的风味和香气。;原料要求;PART;;国家标准;;选择水分含量适宜的原料，从源头上控制豆豉的水分含量。;PART;;指标要求;PART;蛋白质含量对豆豉品质的影响;蛋白质是豆豉制作过程中的重要原料，经过发酵分解后形成多种氨基酸和肽类物质，赋予豆豉特殊的风味和香气。;蛋白质含量的检测与标准;PART;豆豉中氯化物含量限制;;;PART;豆豉表面应呈现为黑褐色或黄褐色，色泽均匀一致。;豆豉应具有浓郁的香气，这种香气应该是豆豉特有的，且香气持久。;PART;;豆豉应保持颗粒完整，无破碎、变形现象。;;PART;;酸碱度检验方法;;滴定法;PART;维护企业利益;水分测定法的具体步骤;仪器校准;PART;产品名称;;PART;包装材料应具有良好的阻隔性，防止氧气、水分、光线等外部因素对豆豉造成不利影响。;塑料袋;;PART;温度控制;;PART;;;避免直射阳光;包装要求;PART;检验准备;;PART;国家计量法规定了对贸易结算中的商品净含量进行检验的法律依据。;;根据商品类型和规格，设定合理的允许偏差范围。;计量器具准确性;PART;;;PART;;国际化发展;PART;要求使用优质非转基因黄豆为主要原料，颗粒饱满，无虫蛀，无霉变。;微生物指标;;;PART;;;为企业提供明确的生产依据和目标，引导企业改进生产工艺和设备。;PART;;人员卫生;;;PART;原料不纯;;;添加剂问题;PART;;控制适当的温度、湿度和发酵时间，防止杂菌污染，保证豆豉正常发酵。;;PART;辅料控制;浸泡与蒸煮;;PART;;;PART;掌握豆豉质量通则及检验方法;;培训方式;PART;;;推动国际标准化;PART;中国豆豉主要出口到日本、韩国、东南亚等国家和地区。;豆豉进口主要来自泰国、马来西亚等东南亚国家。;标准化生产;;PART;;传统工艺;营养价值;;PART;豆豉主要分布于中国南方地区，如广东、广西、福建、湖南、四川等地。;豆豉在粤菜中的应用;豆豉含有丰富的蛋白质，且为优质蛋白质，易于人体吸收利用。;PART;优质蛋白质;豆豉具有和胃、消食、化滞等食疗功效，对改善胃肠道疾病有很好的效果。;PART;;;PART;;豆豉的营养价值与健康功效;;PART;线上宣传;争取政府对实施新标准的支持，如提供财政补贴、税收优惠等。;定期对豆豉生产企业进行监督检查，确保企业按照新标准生产。;PART;;;消费者如何辨别豆豉的质量;PART;豆豉标准的执行;;PART;严格筛选原料;;;;PART;豆豉生产企业应建立完善的质量控制体系，确保产品质量符合相关标准。;明确质量标准;PART;通过标准化生产流程，提高豆豉生产效率，降低生产成本。;开发新产品;积极参与国际市场竞争，将豆豉产品推向全球市场，提高中国豆豉的知名度和影响力。;;PART;市场需求增长;豆豉产业面临的挑战;PART;国际贸易需求;;加强国际合作与交流;PART;;新的豆豉质量通则对豆豉中的有害物质进行了严格限制，有助于保障消费者的健康。;促进监管创新;THANKS