DB14T 794—2024核桃采后机械处理技术规程.docx

ICSCCS

65.060B66

14

山西省地方标准

DB14/T794—2024代替DB14/T794-2013

核桃采后机械处理技术规程

2024-09-23发布2024-12-23实施

山西省市场监督管理局发布

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4果实脱青皮前处理 1

5机械脱青皮 2

6清洗 2

7坚果烘烤 3

8包装、标志、贮藏及运输 4

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省林业与草原局提出并组织实施。

山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省林业和草原标准化技术委员会（SXS/TC09）归口。

本文件起草单位：山西农业大学、大同市现代农业发展中心、山西沃岳农业科技有限公司。本文件主要起草人：李涛、贾志荣、李彩凤、秦悦、薛超、陈涛、支虎明。

本文件代替DB14/T794-2013《核桃采后机械处理技术规程》，与DB14/T794-2013相比，主要变化如下：

a)增加了规范性引用文件。

b)删除了术语与定义的“浅色核仁”“青核桃”“保脆”。

b)修订了核桃脱青皮机械及性能。

c)修订了烘烤参数。

d)修订了文本的结构及标题。

e)修订了烘烤后核桃仁含水率的指标。

本文件于2013年首次发布，本次为第一次修订，DB14/T794-2013同时废止。

核桃采后机械处理技术规程

1范围

本文件规定了核桃（JuglansregiaL.）采后机械处理的果实脱青皮前处理、机械脱青皮、清洗、坚果烘烤及包装、标志、贮藏和运输等要求。

本文件适用于核桃采后机械处理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.3食品中水分的测定

GB/T14848地下水质量标准

GB/T20398核桃坚果质量等级JB/T12027核桃青皮脱皮机

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

洁净坚果

坚果壳面无青皮液渗入痕迹以及残皮黑斑，无虫蛀、出油、霉变等果，无杂质，未经化学漂白处理，保持品种自然色泽。

3.2

核桃青皮

核桃果实最外层的肉质总苞。

3.3

离皮

青皮与核壳离层，无粘连。

4果实脱青皮前处理4.1采收时机

核桃青皮由深绿色或绿色变为黄绿色或淡黄色，5％的果实顶部出现裂缝，内隔膜由浅黄色转为棕色。此时核桃刚刚成熟，是获得高品质浅色核仁的最佳采收期，应及时采收。

4.2采后分拣

核桃采后及时分拣处理，对采收过程中己经脱青皮的少量完好坚果，拣出后随即清洗、烘干、生产成洁净坚果。对落树瘪果、病虫果、残缺果，人工脱青皮、晾晒，随后分类选取加工成核桃仁；对青皮比较完整的青核桃，进行后熟离皮保脆。

4.3离皮保脆

将青核桃运至无直射光的窖内（或室内），按50cm左右的厚度堆放，环境温度10℃~15℃、相对湿度80％以上，保持青皮脆性。待后熟5～7d，98％以上的青核桃离皮时及时脱青皮。

5机械脱青皮

5.1脱青皮

5.1.1脱皮机械

采用滚笼式脱皮机脱皮，机械性能和技术参数符合JB/T12027的规定。

5.1.2喂料

机器运转10min无异常后，将离皮保脆的青核桃均匀地倒入进料口，同时接通喷淋洒水管淋洗，水质条件要求符合GB/T14848的规定。

5.1.3出料

在出料口放置料筐接果，并拣出未脱净的青皮果，并归类到装料口处理，重新喂入脱皮机脱皮；脱净的坚果及时进入下步清洗环节。

5.1.4未离皮果处理

最后一个批次的青核桃脱完后，拣出的未离皮果，经人工切削脱青皮后，归类到出料口处理。

6清洗

6.1清洗机械

核桃清洗机主要功能是利用毛刷滚动刷洗和喷淋管洒水冲洗，把核桃坚果表面残皮、泥土、核桃青皮汁液清洗干净；要求产能600kg/h以上，额定电压220V或380V，干净度95％以上，损料率小于5％。

6.2坚果清洗

由出料口接出的脱净核桃坚果，经输送带运输至核桃清洗机进行清洗工序，启动核桃