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2023年四川轻化工大学自主命题研究生入学341农业知识综合三考试真题--第1页
四川轻化工大学2023年研究生招生考试业务课试卷
（满分：分，所一）
150有答案律写在答题纸上
适用专业：095135食品加工与安全
考试科目：341衣业知识综合三A卷
考试时间：3小时
第一部分食品安全管理与法规(50分）
一、单项选择题（每题分，共分）
210
1在食品安全问题上通常采用（）措施理念。
A管理为主B监控为主C预防为主D治理为主
2标准化的本质是（）。
A简化B体系C过程D统一
3质量保证、GMP、质量控制的关系()。
A涵盖范围依次减小B相互交叉C涵蛊范围依次增大D以上都不是
4.(）是食品立法的法律依据。
A食品安全法B宪法C食品质量保护法D产品质噩法
5《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货检查记录应当真
实，保存期限不得少于（）。
A半年B一年C二年D三年
二、名词解释（每题3分，共9分）
1兽药残留：
2有机食品：
3生物毒素：
三、简答题（每题8分，共16分）
1食品安全控制与管理标准主要包括哪些内容？
2食品生产前（食品原料）的危害来源主要有哪些？
四、分析题（共
15分）
““
一
某公司生产的款水果罐头出现胖听现象，试分析出现该现象的可能原因及对罐
考试科目·341农业知识综合三第1页共4页
2023年四川轻化工大学自主命题研究生入学341农业知识综合三考试真题--第1页
2023年四川轻化工大学自主命题研究生入学341农业知识综合三考试真题--第2页
头品质的影响。
第二部分食品分析与检测技术(50分）
、
一单项选择题（每题2分，共10分）
1食品成分的各项分析检测中，配制的标准溶液通常需要标定其浓度。某检测员在操
作过程中忽略了标定步骤，这样会导致结果()。
A偏高B偏低C不变D无法判断
2下列有关食品中水分含昼的说法错误的是（）。
A高水分含量的食品，一般水分活度较高
B食品中水分含量与水分活度一致，测定水分含量即可，不必了解水分活度
C食品中的自由水含量影响水分活度
D食品中的结合水含量亦影响水分活度
3正确选择食品分析的方法非常重要，下列一般不属于方法学验证首要考虑的问题是
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