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凉拌黄瓜
一、教学目标
1.掌握握刀、切菜的正确姿势,学会切条。
2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。
3.提高小组自主协调和合作能力,增强环保意识和安全意识,提高动手实践
能力。
二、重点难点
1.重点:握刀、切菜的正确姿势,凉拌菜的基本方法和基本步骤。
2.难点:切菜的正确姿势。
三、教学准备
1.教师准备:拌黄瓜所需要的调料(醋、糖、盐、麻油),黄瓜每组两根(五
人一组);已消毒的刀具和餐具。
2.学生准备:课前了解凉拌菜的相关知识。
四、教学过程
教学
教师活动学生活动说明
环节
1.提问。交流分享知道激发学习兴趣和
中国菜肴素以色、香、味、形俱佳的烹饪方法。探究欲望,明确
导入
而闻名于世,这与中国菜肴烹调方学习内容。
新课
法的多样性是分不开的,你知道哪
(2
些烹饪方法?
分
2.出示黄瓜并提问。各抒己见。(拌、初步了解黄瓜的
钟)
用黄瓜做一道菜,你知道有哪些烹炒、煮汤等)几种常用的烹饪
饪方法?方法。
1
3.小结。明确课题。初步了解凉拌
今天,我们就来学做凉拌黄瓜。凉的方法。
拌是烹调方法中最基本的一种,就
是将经过消毒的生料或熟料加工成
丁、丝、片、块等形状,加上调味
拌匀。
1.提问。小组讨论。了解凉拌黄瓜
做凉拌黄瓜需要做哪些事?先做什的基本步骤。
么,后做什么?(根据学生回答,用
课件展示操作步骤)
板书:洗削切腌挤拌
2.提问。交流所想。促进学生思考,
在这些步骤中,你认为哪个操作工序找出难点。
比较难?哪个步骤比较重要?
3.让学生上台操作洗、削两个步骤。上台做洗、削的
(提醒学生要节约能源,水、材料等)操作并说明操
作要领。
4.重点指导“切”。(切之前,提醒学对于大部分学
生先用硬刷和清水将菜板表面和缝生来说,握刀、
隙洗刷干净,再用100℃的开水冲洗切菜姿势既熟
一遍,一定要注意安全)悉又陌生,可能
(1)请学生试做:切菜时该怎么站上台试一试。都做过,但姿势
立?
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