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凉拌黄瓜
一、教学目标
1.掌握握刀、切菜的正确姿势，学会切条。
2.掌握凉拌菜的基本方法和基本步骤。
3.提高小组自主协调和合作能力，增强环保意识和安全意识,提高动手实践
能力。
二、重点难点
1.重点：握刀、切菜的正确姿势，凉拌菜的基本方法和基本步骤。
2.难点：切菜的正确姿势。
三、教学准备
1.教师准备：拌黄瓜所需要的调料（醋、糖、盐、麻油），黄瓜每组两根（五
人一组）；已消毒的刀具和餐具。
2.学生准备：课前了解凉拌菜的相关知识。
四、教学过程
教学
教师活动学生活动说明
环节
1.提问。交流分享知道激发学习兴趣和
中国菜肴素以色、香、味、形俱佳的烹饪方法。探究欲望，明确
导入
而闻名于世，这与中国菜肴烹调方学习内容。
新课
法的多样性是分不开的，你知道哪
（2
些烹饪方法？
分
2.出示黄瓜并提问。各抒己见。（拌、初步了解黄瓜的
钟）
用黄瓜做一道菜，你知道有哪些烹炒、煮汤等）几种常用的烹饪
饪方法？方法。
1
3.小结。明确课题。初步了解凉拌
今天，我们就来学做凉拌黄瓜。凉的方法。
拌是烹调方法中最基本的一种，就
是将经过消毒的生料或熟料加工成
丁、丝、片、块等形状，加上调味
拌匀。
1.提问。小组讨论。了解凉拌黄瓜
做凉拌黄瓜需要做哪些事？先做什的基本步骤。
么，后做什么？（根据学生回答，用
课件展示操作步骤）
板书：洗削切腌挤拌
2.提问。交流所想。促进学生思考，
在这些步骤中，你认为哪个操作工序找出难点。
比较难？哪个步骤比较重要？
3.让学生上台操作洗、削两个步骤。上台做洗、削的
（提醒学生要节约能源，水、材料等）操作并说明操
作要领。
4.重点指导“切”。(切之前，提醒学对于大部分学
生先用硬刷和清水将菜板表面和缝生来说，握刀、
隙洗刷干净，再用100℃的开水冲洗切菜姿势既熟
一遍，一定要注意安全)悉又陌生，可能
（1）请学生试做：切菜时该怎么站上台试一试。都做过，但姿势
立？
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