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基于乳脂肪球膜结构以提高液态乳体系的稳定性：乳脂肪球膜构建机制综述

目录

一、内容描述................................................3

1.研究背景..............................................3

2.研究意义..............................................4

3.文献综述目的与结构....................................5

二、乳脂肪球膜的结构与特性..................................7

1.乳脂肪球膜的结构特点..................................8

微观结构...............................................9

分子组成..............................................10

2.乳脂肪球膜的物理化学性质.............................12

表面张力..............................................13

疏水性................................................15

乳化稳定性............................................16

三、乳脂肪球膜构建机制的研究进展...........................17

1.生物合成途径.........................................19

乳蛋白调控............................................20

乳糖和甘油酯的代谢途径................................22

2.遗传调控机制.........................................23

基因表达调控..........................................24

环境因素对乳脂肪球膜构建的影响........................25

3.外源添加物质对乳脂肪球膜构建的影响...................26

营养物质的调控作用....................................28

添加剂的优化策略......................................29

四、乳脂肪球膜结构在液态乳体系中的应用.....................30

1.提高乳液的稳定性.....................................31

抗聚结能力............................................33

防腐效果..............................................34

2.优化乳品的口感与质地.................................35

溶解性改善............................................36

乳脂结构的调整........................................37

3.促进乳品的营养价值...................................38

脂肪酸组成优化........................................39

微量营养素的保留......................................40

五、存在的问题与展望.......................................41

1.存在的问题...........................................43

结构与功能关系的深入研究..............................43

构建机制的精确调控....................................45

2.未来展望.............................................46