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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY000—2024
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传统杭州名点猪油八宝饭
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
T/ZXCY000—2024
目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
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范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
I
T/ZXCY002—2024
前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
II
T/ZXCY000—2024
引??言
八宝饭是传统的节日食品，历史悠久，流传广泛，寓言美好。相传，八宝饭初始于西周。公元前
11世纪时，周武王在攻打腐败的商纣王时，得到了伯达、伯适、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季弱等八
位谋士的相助，在迅速击败了商纣王之后，在国都镐京(今陕西省西安市)举办庆功宴会，周武王吩咐御
厨用八种珍贵食物混合特制一种甜饭上桌供食，表彰八谋士灭商的功绩。唐宋时期，凡皇帝须有金印八
颗，大臣常以八宝相称；民间又把“八”与“发”联系起来，含有多种吉利的含义，在民间的食品中，
取名八宝的也越来越多。
江南民间流传的八宝饭具有500多年历史，是春节前后的吉利点心。因为，所用馅料不同，形成了
不同风味的八宝饭。猪油八宝饭是1956年浙江省人民政府认定的17道杭州名点之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对传统杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色
小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，
浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《杭
州菜谱》、《杭州名小吃》、《杭州家常菜谱》、《食在杭州亚洲精选菜品5000道》等书籍资料，编
写了1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜和17道杭州名点的团体标准，对规范传统杭帮菜经
典名菜名点的制作，维护传统杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将
起到积极的促进作
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