杂粮加工与现代饮食习惯考核试卷.docx

杂粮加工与现代饮食习惯考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种谷物不属于杂粮？（）

A.小米B.玉米C.大米D.荞麦

2.下列哪种食物是杂粮加工的典型产品？（）

A.面包B.馒头C.米饭D.饼干

3.现代饮食习惯中，增加杂粮摄入的主要目的是什么？（）

A.提高口感B.提高营养价值C.降低成本D.方便快捷

4.以下哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.大豆B.小麦C.玉米D.黑米

5.下列哪个环节不属于杂粮加工的基本流程？（）

A.清洗B.磨粉C.发酵D.烘干

6.杂粮加工过程中，以下哪种做法有利于保留营养成分？（）

A.精磨B.烫漂C.冷加工D.高温烘焙

7.现代饮食习惯中，以下哪种食物加工方式可能导致营养流失？（）

A.煮B.蒸C.炸D.烤

8.以下哪种杂粮富含蛋白质？（）

A.红薯B.高粱C.荞麦D.薏米

9.下列哪种现象说明杂粮中含有较多的抗氧化物质？（）

A.颜色较深B.口感粗糙C.消化速度慢D.吸水性强

10.在杂粮加工过程中，以下哪种做法有利于提高食品的消化吸收率？（）

A.精磨B.发芽C.烘干D.混合

11.以下哪种杂粮富含维生素B1？（）

A.小米B.玉米C.大豆D.高粱

12.现代饮食习惯中，以下哪种饮食习惯有助于预防慢性疾病？（）

A.增加肉类摄入B.减少蔬菜摄入C.增加杂粮摄入D.增加糖分摄入

13.以下哪个因素可能导致杂粮加工食品的营养价值降低？（）

A.加工过程中温度过高B.加工过程中水分增加C.加工过程中压力增大D.加工过程中氧气充足

14.下列哪种杂粮加工食品适合糖尿病患者食用？（）

A.杂粮馒头B.杂粮饼干C.杂粮面包D.杂粮糖

15.以下哪种杂粮富含钙质？（）

A.小麦B.玉米C.荞麦D.黑豆

16.在杂粮加工过程中，以下哪种做法有利于降低食品中的脂肪含量？（）

A.磨粉B.榨油C.发酵D.烘干

17.以下哪种饮食习惯有助于改善肠道健康？（）

A.增加红肉摄入B.减少蔬菜摄入C.增加杂粮摄入D.增加糖分摄入

18.下列哪种杂粮加工食品富含膳食纤维和蛋白质？（）

A.杂粮饼干B.杂粮馒头C.杂粮面包D.杂粮粥

19.以下哪种杂粮富含铁质？（）

A.小米B.玉米C.荞麦D.红豆

20.现代饮食习惯中，以下哪种建议有助于提高杂粮摄入比例？（）

A.增加肉类摄入B.减少蔬菜摄入C.多样化饮食D.限制水果摄入

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的益处包括哪些？（）

A.提供丰富的膳食纤维

B.增加食品的口感

C.提高营养价值

D.降低食品成本

2.以下哪些方法可以用于杂粮的保存？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.干燥

D.高温杀菌

3.现代饮食习惯中，杂粮的摄入可以帮助解决哪些问题？（）

A.预防便秘

B.降低心血管疾病风险

C.控制体重

D.提高免疫力

4.以下哪些谷物属于全谷物杂粮？（）

A.糙米

B.精米

C.全麦

D.玉米

5.杂粮加工产品在营养上的优势有哪些？（）

A.比精制谷物含有更多的维生素和矿物质

B.通常含有较低的脂肪

C.有助于维持血糖水平稳定

D.提供更多的抗氧化物质

6.以下哪些因素影响杂粮的食用口感？（）

A.杂粮的种类

B.加工方法

C.食用方式

D.季节

7.以下哪些措施可以增加杂粮加工食品的营养价值？（）

A.增加杂粮的比例

B.采用低温加工技术

C.添加营养强化剂

D.减少食品添加剂的使用

8.杂粮中的膳食纤维对健康有哪些益处？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.帮助控制血糖

D.提供饱腹感

9.以下哪些方式是杂粮加工的创新趋势？（）

A.