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面制食品的食品安全风险防控与应对考核试卷

考生姓名：_________答题日期：_______得分：_______判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种情况不会增加面制食品的微生物污染风险？（）

A.加工环境温度控制不当

B.原料存储温度控制不当

C.食品加工人员手部卫生状况差

D.面粉中添加适量的防腐剂

2.面制食品加工过程中，以下哪个不是交叉污染的可能途径？（）

A.食品加工工具的交叉使用

B.加工人员在不同食品间不更换手套

C.食品原料的分开存放

D.加工区域的空气流动

3.下列哪种食品添加剂在面制食品中使用不当会造成健康风险？（）

A.面粉改良剂

B.防腐剂

C.营养强化剂

D.合成色素

4.面制食品在储存过程中，以下哪种做法能有效防止霉变？（）

A.保持高湿度

B.定期通风

C.低温存储

D.使用塑料袋密封

5.下列哪项不是预防面制食品中金黄色葡萄球菌污染的有效措施？（）

A.控制加工过程中的温度

B.避免使用过期原料

C.增加食品的酸度

D.加工后立即食用

6.下列哪种情况下面制食品的食品安全风险最高？（）

A.加工后立即食用

B.食品在10℃保存

C.食品在室温下长时间放置

D.食品在冷藏条件下短时间保存

7.在面制食品生产中，以下哪种原料最易受到重金属污染？（）

A.面粉

B.鸡蛋

C.水

D.食盐

8.下列哪种措施可以有效减少面制食品中农药残留的风险？（）

A.增加面粉的使用量

B.使用有机认证的原料

C.高温加热

D.添加食品添加剂

9.面制食品在生产过程中，以下哪个环节不需要严格控制卫生条件？（）

A.原料处理

B.面团揉制

C.成品包装

D.成品运输

10.下列哪种微生物最可能导致面制食品中毒？（）

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.真菌

D.病毒

11.面制食品在加工过程中，以下哪种做法可能导致过敏原的交叉污染？（）

A.使用不同颜色标签区分不同生产线

B.食品加工工具彻底清洁

C.食品加工人员更换手套

D.不同过敏原食品原料混合使用

12.下列哪种情况下面制食品的保质期会缩短？（）

A.高温

B.低温

C.低湿度

D.高盐分

13.面制食品生产中，以下哪种做法有助于减少食品中的丙烯酰胺含量？（）

A.提高烘烤温度

B.降低烘烤温度

C.增加食品中水分

D.使用高筋面粉

14.下列哪种食品添加剂在面制食品中使用时需要特别控制使用量？（）

A.防腐剂

B.膨松剂

C.面粉改良剂

D.着色剂

15.面制食品中，以下哪种原料最可能导致食品中重金属含量超标？（）

A.鸡蛋

B.面粉

C.食盐

D.水

16.下列哪种措施不能有效防止面制食品在运输过程中的污染？（）

A.低温运输

B.防潮包装

C.避免与有毒有害物质接触

D.增加运输时间

17.在面制食品加工过程中，以下哪个环节最容易产生生物胺？（）

A.面团发酵

B.食品烘烤

C.成品包装

D.成品储存

18.下列哪种情况下面制食品的微生物污染风险最高？（）

A.食品加工人员健康状况良好

B.食品加工环境清洁卫生

C.原料新鲜且储存条件适宜

D.食品加工过程中温度控制不当

19.下列哪种食品添加剂在面制食品中使用时可以提高食品的保质期？（）

A.防腐剂

B.营养强化剂

C.酶制剂

D.着色剂

20.在面制食品生产中，以下哪种做法有助于降低食品中的农药残留？（）

A.使用有机农药

B.原料储存时间延长

C.原料清洗彻底

D.增加面粉使用量

（以下为其他题型内容，因题目要求只输出单项选择题，故其他题型不再编写。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致面制食品中的微生物污染？（）

A.加工人员手部卫生不良

B.原料存储条件不当

C.加工设备清洁不彻底

D.食品在高温环境下长时间放置

2.以下哪些措施可以降低面制食品的交叉污染风险？（）

A.加工工具分类使用

B.加工人员在不同食品加工间更换手套

C.食品原料分开存储

D.定期对加工环境进行消毒

3.以下哪些添加剂在面制食品中使用时需要注意其安全性？（）

A.亚硝酸盐

B.硼砂

C.抗氧化剂

D.营养强化剂

4.以下哪些做法有助于延长面制食品的保质期？（）

A.适当添加