保健食品备案剂型——饮料的技术要求.docxVIP

保健食品备案剂型——饮料的技术要求

1.饮料概述

保健食品备案的饮料是以纳入保健食品原料目录的原料，与食糖、甜味剂、二氧化碳气、茶叶、果汁、蔬菜汁、乳制品等辅料，经过加工工艺制成的可供直接饮用，且乙醇含量不超过质量分数为0.5%的液体产品。不包括固体饮料。

2.辅料使用要求

（1）产品配方中的辅料应满足制剂成型稳定的要求，不应与原料发生化学反应，避免影响产品技术要求中的指标检测。

（2）尽可能减少使用糖和其他非天然食品来源的辅料种类及用量。

（3）饮料可用辅料名单中的辅料，应在产品正常生产工艺条件下使用，对使用食品辅料的，应提供能控制产品质量的研发资料。

（4）饮料每日服用量下，含糖总量不应超过25g，对于超过25g的产品，应在产品说明书的【注意事项】中标注该产品每日的糖摄入量。

3.产品说明书有关内容

以下内容仅针对饮料食品形态规定了需要满足的有关要求，不涉及使用的原料辅料在制成产品时另需要符合的其他规定。

产品说明书中有关内容要求如下：

【适宜人群】4岁以上人群

【不适宜人群】3岁以下人群

【保健功能】应为纳入保健食品原料目录的原料对应的功效。

【食用量及食用方法】应根据饮料配方、使用人群等特点，明确产品食用量及食用方法。

【规格】产品最大规格不应超过500ml，且不得超过每日食用量。

【贮藏方法】结合产品的配方、工艺，选择合适的贮藏方法。

【保质期】为保证产品的质量稳定，口味风味不发生改变，应根据产品的配方、工艺等选择合适的稳定性试验方法来确定产品的保质期。产品的保质期不超过24个月。

4.产品技术要求指标

以下内容仅针对饮料食品形态规定了需要满足的有关要求，不涉及使用的原料辅料在制成产品时另需要符合的其他规定。涉及产品安全性和质量控制指标如在必威体育精装版的国家标准中更新，以下指标及指标值也将自动更新。

【感官指标】

项目

指标

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

取约50mL混合均匀的被测样品置于无色透明的容器中.在自然光下观察色泽，鉴別气味，用温开水漱口，品尝滋味。检查其有无外来异物。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异嗅

状态

具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物

【理化指标】

项目

指标值

检测方法

可溶性固形物

pH值

以范围值标示

锌、铜、铁总和a，（mg/L）≤

20

GB5009.13，GB5009.14，GB5009.90

锡b，（mg/kg）≤

150

GB5009.16

c脲酶试验

阴性

GB/T5009.183

二氧化碳气容量d

应符合GB/T10792中相关要求

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.3

GB5009.12

总砷（以As计），mg/kg≤

0.3

GB5009.11

a仅适用于金属罐装，添加果蔬汁的饮料。

b仅限于采用镀锡薄钢板容器包装的食品。

c仅限于添加了大豆的制品的饮料。

d仅限于产品在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。

辅料中添加了茶叶、果汁、蔬菜汁、乳制品等的产品，适时制定相应的安全性指标（包括污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量等），同时可制定相应的质量控制指标。

【微生物指标】

项目

采样方案a及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数，CFU/g或CFU/mL

5

2

102

104

GB4789.2

大肠菌群，CFU/g或CFU/mL

5

2

1

10

GB4789.3

霉菌，CFU/g或CFU/mL≤

20

GB4789.15

酵母，CFU/g或CFU/mL≤

20

GB4789.15

沙门氏菌b

5

0

0

—

GB4789.4

a样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.21执行。

b采样量以/25mL表示。

【净含量与负偏差指标】应符合JJF1070的规定

5.产品名称

商标名+通用名+属性名。

产品属性名可以选择“饮料”“饮品”“保健饮料”“保健饮品”“功能饮料”“功能饮品”。产品工艺中充入二氧化碳气的，还可在属性名前增加“碳酸”。

6.饮料可用其他辅料名单

序号

辅料名称

相关标准

最大使用量

（单位:克/千克）

1

二氧化碳

GB1886.228食品安全国家标准食品添加剂二氧化碳

按生产需要适量使用

2

乳酸链球菌素

GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素

0.2；按防腐剂使用

3

D-异抗坏血酸钠

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

按抗氧化剂需要适量使用

4

改性大豆磷脂

GB1886.238食品安全国家标准食品添加剂改性大豆磷脂

按乳化剂需要适量使用

5

柠檬酸一钠

GB1886.107食品安全国家标准