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保健食品备案剂型——糖果制品的技术要求

1.糖果制品概述

糖果制品包括糖果、巧克力、果冻。

糖果：保健食品备案的糖果是以纳入保健食品原料目录的原料，与食糖或糖浆或甜味剂等辅料，经过加工工艺制成的产品。

巧克力：保健食品备案的巧克力是以纳入保健食品原料目录的原料，与巧克力、食糖等辅料，经过特定加工工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态的产品。

果冻：保健食品备案的果冻是以纳入保健食品原料目录的原料，与水、食糖、增稠剂等辅料，经过相关工艺制成的胶冻产品。

2.辅料使用要求

（1）产品配方中的辅料应满足制剂成型稳定的要求，不应与原料发生化学反应，避免影响产品技术要求中的指标检测。

（2）部分糖果类别的产品在生产工艺中采用高温、焦化等工序的，产品备案时应对原料、辅料之间是否发生化学变化开展研究。

3.糖果制品的产品说明书

以下内容仅针对糖果制品规定了需要满足的有关要求，不涉及使用的原料辅料在制成产品时还需要符合的其他规定。

产品说明书中有关内容要求如下：

【适宜人群】4岁以上人群

【不适宜人群】3岁以下人群

【食用量及食用方法】糖果、巧克力每日食用量不超过20g，果冻每日食用量不超过100g。应根据不同类别的糖果制品分别制定适合的食用方法，如凝胶糖果为“应充分咀嚼后食用”；果冻至少包括“请勿一口吞食”。

【规格】糖果每粒不超过6g，巧克力每块不超过20g，果冻每粒不超过100g。其中，果冻产品中，杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧最大长度应≥3.5cm；其他凝胶果冻净含量应≥30g或内容物长度≥6.0cm。

【贮藏方法】根据产品的配方、工艺确定合理的贮藏方法。

【保质期】不超过24个月

【注意事项】据不同类别的糖果制品、适宜人群的特点制定本项目内容。如凝胶糖果至少标注“请勿吞服。食用本产品的人群应当具备有咀嚼固体食物的能力。同时对于适宜人群含有‘13岁以下’的，建议增加‘应在成人监督下充分咀嚼食用’的提示”；果冻应至少标注“老人、儿童须在监护下食用”。

4.产品技术要求指标

以下内容仅针对糖果制品形态规定了需要满足的有关要求，不涉及使用的原料辅料在制成产品时还需要符合的其他规定。涉及产品安全性和质量控制指标如在必威体育精装版的国家标准中更新，以下指标及指标值也将自动更新。

【感官指标】

糖果应符合表1要求，巧克力应符合表2要求，果冻应符合表3要求。

【理化指标】

糖果、巧克力、果冻应符合以下要求：

项目

指标

检测方法

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.5（糖果，巧克力）；0.4（果冻）

GB5009.12

总砷（以As计），mg/kg≤

0.5（糖果，巧克力）；1.0（果冻）

GB5009.11

总汞（以Hg计），mg/kg≤

0.3

GB5009.17

展青霉素a/（μg/kg）≤

50

GB5009.3

黄曲霉毒素M1b/（μg/kg）≤

0.5

GB5009.24

黄曲霉毒素B1c/（μg/kg）≤

5.0

GB5009.22

赭曲霉毒素Ad/（μg/kg）≤

5.0

GB5009.96

脲酶试验e

阴性

GB/T5009.183

a仅适用于配方含苹果、山楂或其制品的产品。

b仅适用于配方含乳及乳制品成分的产品。

c仅适用于配方含谷物、豆类、坚果（包括花生）成分的产品。

d仅适用于配方含谷物、豆类、咖啡成分的产品。

e仅适用于配方含大豆或含大豆蛋白制品的产品

此外，糖果还应符合表4要求，巧克力应符合表5要求，果冻应符合表6要求。

【微生物指标】

糖果应符合表7要求，巧克力应符合表8要求，果冻应符合表9要求。

【净含量与负偏差指标】应符合JJF1070的规定

表1糖果的感官指标

序号

糖果类别

色泽

滋味、气味

状态

1

硬质糖果

砂糖、淀粉糖浆型

符合相应产品的外观特性，具有品种应有的色泽

具有产品应有的滋味和气味，无异臭，无异味

块形完整，大小基本一致。无正常视力可见外来异物。

糖体坚硬而脆

砂糖型

糖体微酥而脆

2

奶糖糖果

硬质型

块形完整，大小基本一致。无正常视力可见外来异物。

糖体坚硬而脆，不粘牙

胶质型

糖体表面及剖面细腻润滑，软硬适中，有咀嚼性

砂质型

糖体内的微晶体均匀，软硬适中，表面及剖面不粗糙，不糊口

3

凝胶糖果

植物胶型

块形较完整，大小基本一致，无明显变形，无黏结。

略有弹性，有咀嚼性

动物胶型

有弹性和咀嚼性，无皱皮

淀粉型

口感韧性，略有咀嚼性，无淀粉裹筋现象，以淀粉为原料的，表面可有少量均匀熟淀粉，具有弹性和韧性

混合胶型

有弹性和咀嚼性

4

焦香糖果

太妃糖果

胶质型

块形完整，边缘整齐，大小基本一致。无正常视力可见外来异物。

口感细腻，有韧性和咀嚼性

砂质型

糖体组织紧密，口感细腻，不粘牙

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