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2023年安康市餐饮安全管理人员测试题集

一、单选题(50题)

1.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

2.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品

5.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

6.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品

生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.5年内B.10年内C.20年内D.终身

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

8.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A.发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康的，应当立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C.先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食

品安全监督管理部门报告

D.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食

品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售

9.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

10.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查

D.5个工作日

11.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

()。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师

12.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石

13.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃

A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃

14.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()

A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素

15.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从

低到高划分为（）。

A.A级、B级、C级、D级B.D级、C级、B级、A级C.Ⅰ级、Ⅱ级、

Ⅲ级D.A级、B级、C级

16.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格

检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督

抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明

材料。

A.5B.10C.15D.20

17.以下表述正确的是（）。

A.清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B.运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C.原料、半成品可码放在一起

D.普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营

养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

19.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

20.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时