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公共营养师三级试题（含参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、营养教育资料选择的关键是()。

A、存在现成的营养教育材料

B、明确教育目标和教育对象

C、已对教育对象有较清楚的了解

D、材料适宜用于交流

正确答案：B

2、牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。

A、蛋白质缺乏

B、维生素A缺乏

C、维生素C缺乏

D、铁缺乏

正确答案：C

3、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是()。

A、沙门菌属

B、肉毒梭菌

C、副溶血性弧菌

D、葡萄球菌

正确答案：C

4、腊食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的,在实际操作中,在一定

的变化范围常是被允许的,结合就餐人员的()变化,可修订变化范围。

A、摄入量

B、胸围

C、体重

D、身高

正确答案：C

5、UL是（）的水平。

A、日常摄取高限

B、建议摄入

C、低于RNI

D、低于AI

正确答案：A

6、社区是一个()的区域。

A、人口数量无限制

B、可统计

C、传统性明确

D、有代表性

正确答案：D

7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A、40-50mg/kg.bw

B、0.1-0.5mg/kg.bw

C、4-10mg/kg.bw

D、0.4-1mg/kg.bw

正确答案：D

8、两名青年男子,食用大量鲨鱼肝后,相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、

腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛,哪种中毒可能性最

大()。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素B2

D、维生素D

正确答案：A

9、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()

A、钙

B、脂肪

C、能量

D、食盐

E、胆固醇

正确答案：A

10、关于糖尿病的营养防治说法正确的是()

A、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用

B、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减

C、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高

D、糖尿病患者应选择高GI食物

E、缺锌将使胰岛素合成减少

正确答案：E

11、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部

剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课

间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最

可能的诊断是()。

A、葡萄球菌肠毒素食物中毒

B、副溶血性弧菌食物中毒

C、沙门菌属食物中毒

D、肉毒梭菌毒素食物中毒

正确答案：A

12、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括()。

A、湿度

B、食品中脂肪含量

C、温度

D、食品中含糖量

正确答案：B

13、血清和血浆的区别在于为()。

A、血清含有血细胞

B、血浆含有纤维蛋白原

C、血清含有纤维蛋白原

D、血浆含有血细胞

正确答案：B

14、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白

质,适宜的食物为()

A、肉类

B、蛋类

C、鱼类

D、禽类

E、动物内脏

正确答案：B

15、()是属于营养过剩型的膳食结构。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、地中海膳食结构

C、日本的膳食结构

D、以植物性食物为主的膳食结构

E、以动物性食物为主的月善食结构

正确答案：E

16、在计划膳食时，用（）作为营养状况适宜的目标。

A、EAR

B、RNI

C、DRIs

D、AMDR

正确答案：C

17、丁基羟基茴香醚属于()。

A、着色剂

B、防腐剂

C、发色剂

D、抗氧化剂

正确答案：C

18、乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳糖

B、长链多不饱和脂肪酸

C、酪蛋白

D、短链脂肪酸

E、乳清蛋白

正确答案：A

19、单向交流的过程为()。

A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者

B、来源→解码→加工→渠道→信息→受者

C、来源→加工→信息→解码→渠道→受者

D、来源→加工→解码→渠道→信息→受者

正确答案：A

20、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A、3S

B、10S

C、30S

D、5S

正确答案：C

21、案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩

子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。

请回答如下问题。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、g、小数点后两位

B、kg、小数点后一位

C、g、小数点后T立

D、kg、小数点后两位

正确答案：D

22、食品卫生检查发现某个体户出售