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厨师个人工作心得分享

厨师个人工作心得分享（精选篇1）

山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞

逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经

过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮

助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工

作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理

服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作

进行了总结。

一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。

半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份

县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂

得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，

明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，

用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生

活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥

护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事

务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力

争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。

二、加强指导教育，提升员工素质。

严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天

的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在

使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际

情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把

工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨

房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持

良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自

觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。

三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪

费。

培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印

科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的

对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增

大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们

追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，

总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行

“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;

严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到

每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底

杜绝无需浪费。

四、加强卫生管理，落实消防要求。

严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口

入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家

的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与

半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离;炊具

用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生

采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包

干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;

勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、

鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和

桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过

大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们

的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为

“优秀”。防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落

实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气

关”;同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发

火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各

类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安

全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。

回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管

理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得

一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热

情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需

进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领

导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水

平再上一个新的台阶。

厨师个人工作心得分享（精选篇2）

时光荏苒，20__年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万

千——这是我第_次写职位年度工作总结。今年整个__市场物

价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培

训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要

工作总结如下：

一、厨房管理方面

1、20__年厨房人员调整。一次是__店与__店副厨对调，另一

次是8月份筹备__店，人员综合调