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2023年学校食堂“明厨亮灶”实施方案

一、方案背景与意义

随着社会的进步，人们对食品安全和健康的关注度逐渐增

加。为了提供更加安全、健康、卫生的饮食环境，保障广大师生

的身体健康，学校食堂决定实施“明厨亮灶”工程。

二、实施目标

1.提高食堂的透明度和公开度，增强食品安全的可信度和可

靠性；

2.提高食堂员工的业务技能和卫生意识，提升食品加工水

平；

3.充分发挥学生监督的作用，增加食堂管理的科学性和民主

性；

4.增强广大师生对学校食堂的满意度，增进校园文化建设。

三、实施步骤

1.组织筹备阶段（2022年9月-2023年1月）

（1）成立“明厨亮灶”实施小组，由食堂管理部门（包括食

堂主管、负责人）和教职员工代表组成。

（2）制定《明厨亮灶实施方案》，明确实施目标、任务、责

任分工、时间节点等内容。

（3）明确设备投资计划，购买必要的设备和材料，提升食堂

的加工能力和环境卫生。

2.人员培训和准备阶段（2023年2月-2023年6月）

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（1）组织食堂员工参加食品安全和卫生培训，提高员工的业

务素质和卫生意识。

（2）制定并实施食品安全管理制度，确保食材采购、储存和

加工的合规和安全。

（3）明确食堂各岗位职责，确保每个员工都清楚自己的工作

内容和标准。

（4）建立员工考核和激励机制，通过激励手段提高员工的工

作积极性和责任心。

3.设备调整和安装阶段（2023年7月-2023年9月）

（1）重新规划食堂内部空间，优化设备配置和流程布局，提

高加工效率。

（2）购买并安装适用的灶具设备，确保明厨明灶的实施。

（3）购买并安装监控摄像头，确保整个加工过程可见可控。

4.实施和运营阶段（2023年10月-2024年12月）

（1）开展食堂“明厨亮灶”示范活动，向师生宣传和演示食

堂加工过程的透明化和标准化。

（2）安装监控屏幕，将食堂的加工过程实时公示，供师生监

督和点评。

（3）建立师生监督机制，定期组织师生代表对食堂加工过程

进行检查和评估。

（4）加强与学生家长的沟通，及时反馈食堂的加工情况和改

进意见。

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四、实施保障

1.资金保障：通过预算调整，提供项目所需的资金投入。

2.人员保障：通过人员调配，确保项目实施所需的各类人员

到位。

3.设备保障：及时购买和安装必要的设备，保障项目顺利进

行。

4.宣传保障：通过校园广播、电子屏幕、学校网站等多种途

径，宣传“明厨亮灶”项目的意义和进展情况。

5.条件保障：提供食堂改造所需的场地和条件，确保项目的

可行性和顺利实施