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湖北省孝感市云梦县2024-2025学年高二生物下学期线上考试试题（含解析）

一、选择题

1.制作果酒、果醋两个试验的共同点是（）

A.菌种为异养原核生物 B.将原料灭菌后再发酵

C.保证无氧环境下发酵 D.发酵液最终呈现酸性

【答案】D

【解析】

【分析】

考查制作果酒、果醋的原理及过程。

【详解】A、制作果酒、果醋的试验所用菌种分别为酵母菌、醋酸菌，其中醋酸菌属于细菌，为原核生物，而酵母菌属于真菌，为真核生物，错误；

B、这两个试验都利用了自然界中的菌种（即原料上携带的菌种），不能将原料灭菌，否则将无法实现发酵，错误；

C、制作果醋时所用的醋酸菌属好氧细菌，即制作果醋需在有氧环境下发酵；酒精发酵和乳酸发酵在无氧的环境下发酵，错误；

D项，利用酵母菌发酵制作果酒时会产生，会使发酵液呈酸性；果醋制作时，生产出的果醋呈酸性，导致发酵液最终呈酸性，正确。

故选D。

【点睛】传统发酵技术应用小结：

2.某位同学在利用酵母菌进行果酒发酵，假如改成果醋发酵，不须要变更的条件是()

A.提高温度 B.充气口打开

C.更换培育液中的养分成分 D.发酵时间

【答案】C

【解析】

【分析】

参加果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型．果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+能量。参加果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】果酒与果醋制作须要的温度不同，果酒制作温度一般限制在18-25℃果醋为30-35℃，故假如改成果醋发酵须要提高温度，A正确；酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸发酵须要氧气，因此假如改成果醋发酵，充气口应当打开，B正确；醋酸菌可以利用酒精产生醋酸，因此不须要更换发酵液，C错误；酒精发酵与醋酸发酵须要的时间不同，D正确。

3.如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述错误的是

A.变更通入气体种类，可以探讨呼吸作用类型对发酵的影响

B.果酒发酵过程中通入N2，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C.果醋的发酵周期与试验设定的温度亲密相关

D.气体入口与气体出口可以交换运用

【答案】D

【解析】

【分析】

果酒与果醋制作的比较

果酒制作

果醋制作

菌种

酵母菌

醋酸菌

菌种来源

附着在葡萄皮上的野生型酵母菌

变酸酒表面的菌膜

发酵过程

有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O；

无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源足够时：C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；

缺少糖源、氧气足够时：

C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O

温度

一般酒精发酵18～25℃，繁殖最适为20℃左右

最适为30～35℃

气体

前期：需氧，后期：无氧

须要足够的氧气

时间

10～12天

7～8天

【详解】A、酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于需氧菌，限制氧气的进入，可以探讨呼吸作用类型对发酵的影响，A正确；

B、果酒发酵初期通入氧气，酵母菌进行有氧呼吸，可以供应较多能量，使酵母菌快速繁殖，中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸，B正确；

C、温度影响酶活性，果醋的发酵周期与试验设定的温度亲密相关，C正确；

D、气体入口与气体出口不能交换运用，否则会使发酵液溢出，D错误。

故选D。

4.以下关于微生物发酵的说法正确的是

A.利用乳酸菌制作泡菜需常常开盖放气

B.利用酵母菌无氧呼吸产生酒精制作果酒

C.醋酸杆菌利用线粒体供能进行果醋发酵

D.腐乳发酵后期密封处理利于毛霉繁殖

【答案】B

【解析】

【分析】

微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉能提取青霉素。

【详解】乳酸菌是厌氧菌，其产生的物质是乳酸，没有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需常常开盖放气，A错误；酵母菌无氧呼吸可以产生酒精，B正确；醋酸杆菌属于一种细菌，其细胞内没有线粒体，C错误；毛霉的新陈代谢类型是异养需氧型，因此腐乳发酵后期密封处理不利于毛霉繁殖，D错误。

5.有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（）

A.膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B.亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C.亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D.亚硝酸盐对人体健