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坚果食品安全与质量管理考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种坚果不是我国常见的坚果？（）

A.核桃

B.腰果

C.巴西果

D.薄荷糖

2.坚果中富含哪种不饱和脂肪酸？（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.反式脂肪酸

3.坚果食品安全质量管理中，以下哪项措施不是必须的？（）

A.原料验收

B.加工过程卫生控制

C.成品包装美观

D.贮存条件控制

4.以下哪种坚果容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.杏仁

B.核桃

C.花生

D.松子

5.坚果原料验收时，以下哪种情况不应采购？（）

A.坚果外观完好，无虫蛀

B.坚果新鲜，无异味

C.坚果含水量符合标准

D.坚果包装破损，但价格便宜

6.下列哪种坚果不是我国主要进口的坚果？（）

A.巴西果

B.澳洲坚果

C.美国杏仁

D.加拿大榛子

7.坚果加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.人工挑选坚果杂质

B.在阳光下暴晒坚果

C.加工过程中不戴口罩

D.成品与原料混合存放

8.坚果食品质量管理中，以下哪项措施是关键环节？（）

A.坚果原料验收

B.加工过程卫生控制

C.成品包装美观

D.销售环节管理

9.以下哪种坚果富含维生素E？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.榛子

10.坚果食品在储存过程中，以下哪种做法是错误的？（）

A.保持干燥

B.避光保存

C.低温储存

D.常温储存

11.坚果食品生产中，以下哪种设备不需要定期清洗消毒？（）

A.研磨机

B.混合机

C.包装机

D.销售柜台

12.以下哪个部门负责坚果食品的监督管理工作？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.教育部

D.公安部

13.坚果食品生产许可证的有效期为多久？（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

14.坚果食品生产过程中，以下哪种行为是禁止的？（）

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.按照工艺流程进行生产

C.严禁非法添加非食用物质

D.原料与成品混合存放

15.以下哪个季节坚果食品容易受到虫害影响？（）

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

16.坚果食品生产中，以下哪种做法可能导致产品不合格？（）

A.严格执行工艺流程

B.原料验收合格

C.加工过程中卫生控制严格

D.成品未进行检验合格即销售

17.以下哪种坚果富含膳食纤维？（）

A.核桃

B.杏仁

C.榛子

D.花生

18.坚果食品安全事故发生后，以下哪个环节不是企业需要采取的措施？（）

A.立即启动应急预案

B.及时向有关部门报告

C.对受害者进行赔偿

D.拒不配合监管部门调查

19.以下哪种坚果富含镁元素？（）

A.核桃

B.腰果

C.澳洲坚果

D.松子

20.坚果食品生产中，以下哪种人员不得从事食品生产工作？（）

A.经过培训合格的操作人员

B.患有皮肤病的人员

C.患有消化道传染病的人员

D.持有健康证明的从业人员

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素可能导致坚果食品的不安全？（）

A.原料污染

B.加工不当

C.储存条件不当

D.销售环节管理混乱

2.坚果食品质量管理中，以下哪些环节需要进行卫生控制？（）

A.原料处理

B.加工过程

C.成品包装

D.仓库储存

3.以下哪些坚果富含蛋白质？（）

A.核桃

B.杏仁

C.腰果

D.花生

4.坚果食品生产中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？（）

A.原料与成品分开存放

B.加工设备定期清洗消毒

C.作业人员穿戴干净的工作服

D.生产区域定期清洁

5.以下哪些是坚果食品常见的微生物污染？（）

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

6.坚果食品的质量检验包括以下哪些内容？（）

A.外观检查

B.感官评价

C.理化指标检测

D.微生物检测

7.以下哪些条件是坚果食品储存时应避免的？（）

A.高温

B.潮湿

C.直接日晒

D.与化学物品混放

8.坚果食品生产中，以下哪些行为可能违反食品安全法规？（）

A.使用过期原料

B.添加未经批准的食品添加剂

C.销售时更改生产日期

D.未经检验合格即出厂销售

9.以下哪些坚