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食堂食品与原料出入库管理制度

第一章总则

为确保食堂食品与原料的安全、合规及高效管理，保障就餐人员的身体健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。该制度适用于食堂所有食品与原料的出入库管理，旨在规范采购、验收、存储、领用和报废等环节，确保食堂食品安全和质量。

第二章制度目标

1.规范管理流程：明确食品与原料的出入库管理流程，确保各项操作有据可依。

2.保障食品安全：通过严格的验收和存储管理，减少食品安全风险，确保食品质量。

3.提高工作效率：通过信息化管理和标准化流程，提升工作效率，减少人为失误。

4.加强监督与责任：明确职责分工，加强对食品与原料管理的监督，确保制度的有效实施。

第三章适用范围

本制度适用于食堂所有食品与原料的采购、验收、存储、领用、报废及相关工作人员的行为规范。

第四章管理规范

4.1食品与原料采购

1.采购计划：根据食堂实际经营情况，制定年度和季度的食品与原料采购计划，确保供应持续稳定。

2.供应商选择：选择符合国家食品安全标准的合格供应商，进行资质审核，确保原材料来源的安全可靠。

3.采购合同：与供应商签订正式采购合同，明确价格、数量、交货时间及质量标准等条款。

4.2食品与原料验收

1.验收标准：所有到货的食品与原料必须符合国家食品安全标准，具备相应的合格证明。

2.验收流程：

-收货人员对照采购合同及相关检验报告进行验收。

-检查食品的外观、包装、生产日期、保质期等信息。

-不合格的食品与原料应立即拒收，并记录在案，通知供应商进行处理。

3.验收记录：所有验收过程应详细记录，包括验收日期、验收人员、验收结果等信息，并存档备查。

4.3食品与原料存储

1.存储环境：食品与原料应存放在符合国家标准的存储环境中，保持干燥、通风，温度适宜。

2.分类存放：按照食品种类、保质期及储存要求进行分类存放，避免交叉污染。

3.定期检查：定期对仓库进行检查，确保食品与原料的质量，及时处理过期、变质的食品。

4.4食品与原料领用

1.领用申请：各部门需提前填写领用申请单，说明领用原因、数量及用途，经主管领导审核后方可领用。

2.记录管理：每次领用须准确记录，包括领用日期、领用人、领用数量及剩余库存等信息，确保可追溯性。

3.定期盘点：定期对食品与原料库存进行盘点，确保账物相符，及时发现和纠正差异。

4.5食品与原料报废

1.报废标准：对于过期、变质或不符合安全标准的食品与原料，必须及时报废，避免使用。

2.报废流程：

-由专人审核确认报废食品与原料，并填写报废申请单。

-经主管领导批准后，进行无害化处理，并做好记录。

3.记录保存：所有报废记录应保存，便于日后审查与追溯。

第五章监督机制

1.监督责任：食堂管理部门负责对食品与原料出入库管理的监督，定期检查各项流程的执行情况。

2.违规处理：对违反本制度的工作人员，视情节轻重，给予相应的处理措施，包括警告、罚款或辞退。

3.定期评估：定期对制度的执行情况进行评估，发现问题及时修订和完善制度。

第六章附则

1.解释权：本制度的解释权归食堂管理部门所有。

2.生效日期：本制度自发布之日起生效。

3.修订流程：如需对本制度进行修订，需由食堂管理部门提出，进行讨论和审批，确保制度的持续适应性和有效性。

第七章结语

本制度的制定和实施，是为了规范食堂食品与原料的管理，保障食品安全，提升管理水平。各部门应共同遵守，确保制度的有效落实，创造安全、卫生、高效的就餐环境。