2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731.pdfVIP

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第1页

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全

真模拟易错、难点汇编贰（答案参考）

（图片大小可自由调整）

一.全考点综合测验(共50题)

1.

【单选题】在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？

A.0.001～0.05

B.0.05～0.2

C.1.2～2.5

D.0.3～0.8

正确答案：D

2.

【单选题】（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌；

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案：A

3.

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第1页

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第2页

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

【单选题】当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质

才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正确答案：C

4.

【单选题】下列哪种方法不属于脂肪测定方法？

A.索式提取法

B.罗兹－哥特里方法

C.巴布科克氏法

D.气相色谱法

正确答案：D

5.

【判断题】热烫处理主要应用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷冻、干燥或罐头装罐前的一

种前处理工序。

正确答案：正确

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第2页

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第3页

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

6.

【单选题】肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄

色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

A.添加色素

B.自身的氧化

C.微生物

D.自身的氧化+微生物

正确答案：D

7.

【单选题】统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是

A.全国食品工业标准化技术委员会

B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会

C.国家标准化管理委员会

D.中国标准化协会

正确答案：C

8.

【单选题】肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？

A.肉毒梭状芽孢杆菌本身

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第3页

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第4页

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

B.其产生的外毒素即肉毒毒素

C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快

D.食品腐败

正确答案：D

9.

【单选题】下列哪一项描述是正确的？

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案：C

10.

【单选题】国家标准和行业标准划分为推荐性和强制性“”两种类型是按：

A.域划分

B.级别划分

C.内容划分

D.遵守与执行的效力和性质划分

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第4页

2023年粮油食品检验人员《食品安全师》考试全真模拟易错、难点汇编贰完整版727239731--第5页

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！

正确答案：D

11.

【多选题】与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

12.

【单选题】HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行