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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY002—2024
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传统杭州名点冬菇炒面
2024年月日发布2024年0月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
T/ZXCY000—2024
目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
1
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9
范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
I
T/ZXCY000—2024
前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
II
T/ZXCY000—2024
引??言
据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史。早期的面条有片状的、条状的。在魏、
晋、南北朝时期，面条的种类增多。在东汉时期称为煮饼，魏晋名为汤饼，南北朝叫水引，唐朝的冷淘
则是凉面或者过水面。
冬菇炒面是杭州地区非常经典的一道小吃，它的制作材料主要包括面条、水发冬菇和熟笋片等。冬
菇炒面的制作工艺属于爆炒法，特色在于其面香爽脆，配菜鲜嫩可口。这种做法可以使面条香脆爽口，
而冬菇和笋丝则鲜嫩可口。它是一道色香味俱佳的小吃，深受杭州地区人们的喜爱。冬菇炒面是1956
年浙江省人民政府认定的17道杭州名点之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对传统杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色
小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，
浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《杭
州菜谱》、《杭州名小吃》、《杭州家常菜谱》、《食在杭州亚洲精选菜品5000道》等书籍资料，编
写了1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜和17道杭州名点的团体标准，对规范传统杭帮菜经
典名菜名点的制作，维护传统杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将
起到积极的促进作用。
III
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传统杭州名点冬菇炒面
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范围
本文件规定了传统杭州名点冬菇炒面的范围、规范性引
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