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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY000—2024
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传统杭州名点桂花鲜栗羹
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
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目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
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范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
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前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
桂花鲜栗羹是最具杭州地方特色的点心。此羹用西湖桂花、西湖桂花栗子、西湖藕粉三种杭州特产
三合为一制成，其中桂花素有“独占三秋压众芳”之誉，又是杭州市花。
北宋宋慈云的“月桂诗序”更有声有色地介绍了北宋仁宗天圣年间一次天竺桂子飘落的轶事：“天
圣丁卯秋，八月十五夜，月有浓华，云无纤迹，灵隐寺殿堂左右，天降灵实，其繁如雨，其大如豆，其
圆如珠，其色白者、黄者、黑者，宽如芡实、味辛，识者曰‘此月中桂子也’，拾以封呈。好事者播种
林下，越数月，移植白猿峰，凡二十五株，遂改回轩亭为月桂亭”。北宋仁宗景祐年间，柳永在《望海
潮》一词中，写杭州“有三秋桂子，十里荷香”之后，杭州的桂花更有名气了。
桂花鲜栗羹有着悠久的历史，传说唐朝的时候，杭州的灵隐寺就已成为江南名刹，号称九楼十八阁
七十二殿堂，有屋宇上千，僧徒几百。寺里有个烧饭师傅，名叫德明，每天都要半夜起来为众僧烧粥。
这天半夜，德明师傅正巧在烧粥，只见天井里有无数小颗粒从天上飘落，他拾起一看，是一朵朵金黄色
的小花，闻闻还有一股香味。他觉得这一定是稀罕之物，便一一拾起装进口袋里。德明师傅是个勤快的
人，平时烧粥总想换点花样，调剂调剂众僧的口味。今天他特地在粥里加进点糖炒鲜栗片，放在嘴边尝
一尝，觉得还不够香，倒是口袋里的花瓣香味一阵阵扑鼻而来。于是，他抓了一把撒在粥里。早上，僧
众们来喝粥，闻见今天的粥香味扑鼻，清甜可口，都赞不绝口，纷纷向德明师傅打听，这粥是用什么烧
的。德明师傅便将昨夜里发现天
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