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2023年生猪屠宰肉品品质检验规程

1适用范围

本规程规定了生猪屠宰过程中肉品品质检验的内容、程

序、方法及处理。

本规程适用于生猪屠宰的肉品品质检验。

2引用标准

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪

GB18394畜禽肉水分限量

当上述标准被修订时，应使用其必威体育精装版版本。

3术语和定义

3.1

生猪屠宰后未经加工的胴体、肉、脂、内脏、血液、骨、

头、蹄、皮等。

3.2

以来源于同一养殖场且同一时段屠宰的生猪为一批次。

3.3

与屠宰操作相对应，将猪的头、蹄、内脏与胴体生产线

同步运行，由检验人员对照检验和综合判断的一种检验方法。

4肉品品质检验内容

4.1生猪健康状况的检查。

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4.2动物疫病以外的疾病的检验及处理。

4.3甲状腺、肾上腺和病变淋巴结、病变组织的摘除、

修割及处理。

4.4注水或注入其他物质的检验及处理。

4.5食品动物中禁止使用的药品及其他化合物等有毒有

害非食品原料的检验及处理。

4.6白肌肉、黑干肉、黄脂、种猪及晚阉猪等的检验及

处理。

4.7肉品卫生状况的检查及处理。

4.8国家规定的其他检验内容。

5检验岗位设置及职责

5.1

5.1.1应配备与屠宰规模相适应的兽医卫生检验人员，

兽医卫生检验人员应经考核合格。

5.1.2未取得健康证明的，不得从事肉品品质检验工作。

5.1.3兽医卫生检验人员应协助官方兽医开展屠宰检疫

工作。

5.2

5.2.1

应在生猪接收区、待宰区、屠宰车间和实验室的显著位

置标识岗位名称和责任人员。

5.2.2

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