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2023年度黄石市餐饮安全管理人员精练试

题

一、单选题(50题)

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授

权委托书

2.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

3.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

4.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

5.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A.清洁作业区与准清洁作业区共用

B.产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C.配料室与熟制车间可直接相通

D.食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

6.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？（）

A.活动性肺结核B.伤寒C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都不可以

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

个月

8.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品添加剂的贮藏应有专人管理

B.可根据经验按需添加

C.采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D.及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

9.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

10.消毒后餐具表面有残留水不应使用()的方法进行处理

A.红外线烘干B.热力烘干C.自然沥干

11.故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，

对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责

任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A.3B.5C.10D.12

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

13.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

14.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安

全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、

设备、原料等物品D.以上都对

15.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全

面责任。

A.厨师B.管理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员

16.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

()。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师

18.食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，可责令停产停业，直至吊销许可证。

A.1B.3C.5D.6

19.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A.每年B.每两年C.每三年D.每五年

20.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日

常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监

督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

A.5千～5万B.5千～3万C.2千～3万D.2千～2万

21.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）

小时

A.1B.2C.4D.24

22.食品安全管理人员每年