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2023年度丽水市餐饮安全管理人员习题

一、单选题(50题)

1.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

3.终止食品经营，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊

销，未按规定申请办理注销手续的，应责令改正，拒不改正的，给予警

告，并处()元以下罚款。

A.2000B.5000C.10000D.20000

4.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A.进入作业区域不应配戴饰物、手表

B.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C.进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

5.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事

食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

6.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理

部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.出现一次B.累计两次C.累计三次D.以上都不对

7.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18

个月

8.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

9.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织

或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。

A.30B.60C.45D.20

10.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良

好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A.食品安全自查B.风险分级管理C.危害分析与关键控制点体系D.食

品召回

11.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

12.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

13.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将

张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。

A.整改完毕B.食品安全监督管理部门通知后C.下次日常监督检查

D.5个工作日

14.GB14881-2013是（C）标准。

A.危害分析与关键控制点B.乳制品良好生产规范C.食品生产通用卫

生规范D.食品生产安全规范

15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

16.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

()。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。

A.企业可再次申请复检B.复检结论为最终检验结论C.初检机构可申

请复检D.监管部门可提出复检要求

19.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

20.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

21.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安