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在卡塔尔看世界杯可以品尝到这些美食

作者：恩的卡

来源：《餐饮世界》2022年第11期

2022年11月21日，第二十二届卡塔尔世界杯拉开帷幕。也许在这之前，除了石油、富有

等一些标签化的关键词，全世界对卡塔尔的了解并不多。世界杯举办国的身份自官方宣布那天

起就为这个国家吸引了无数目光，人们开始对这个富有神秘气质的阿拉伯国家产生了兴趣和向

往。

卡塔尔世界杯是历史上首次在卡塔尔和中东国家境内举行，也是第二次在亚洲举行的世界

杯足球赛。除此之外，卡塔尔世界杯還是首次在北半球冬季举行。首次由从未进过世界杯的国

家举办的世界杯足球赛，可以说是格外特别的一届世界杯了。

提起世界杯美食，全世界的球迷应该都会想到啤酒，每一届世界杯都会带动全球啤酒行业

的热销。然而，卡塔尔是一个伊斯兰国家，居民大多信奉伊斯兰教。卡塔尔不允许在公共场合

饮酒，且在公共场合喝醉将被视为犯罪，只有一些五星级酒店内可提供啤酒、葡萄酒和威士忌

等洋酒。据悉，世界杯比赛期间，球迷可以在每场比赛开赛前3小时内和赛事结束后1小时内

购买啤酒，但不允许在比赛期间购买。场馆内是禁止销售啤酒的，只会提供无酒精饮料。虽然

听上去有些遗憾，但也是一种独特的体验。

了解一个国家或地区，日常饮食是重要的一环。卡塔尔地理位置承接东西方，饮食融合了

周围国家多种元素，以阿拉伯烧烤、印度餐和西餐为主。

卡塔尔人饮食比较讲究，口味偏微辣。他们遵守穆斯林饮食禁忌，早餐一般是干酪或酸

奶，配橄榄以及焖蚕豆。当地人喜欢在酸奶酪上滴几滴橄榄油或是配上一些绿色的小橄榄、坚

果、水果等作为点缀，以达到色香味俱全的效果。中餐、晚餐则以米饭、肉食以及新鲜的蔬菜

和水果为主，喜爱在各类菜肴中加入香味调料。

中东特产胡姆斯酱是卡塔尔人每餐的必备品，胡姆斯酱是一种中东特有的豆酱，纯手工制

作，胡姆斯豆比黄豆大，是一种由煮熟并捣碎的鹰嘴豆或其他豆类，混合芝麻酱、橄榄油、柠

檬汁、盐和大蒜等佐料制成的蘸酱，制作难度不大，几乎人人都可以完成。阿拉伯人所制作的

胡姆斯酱最棒，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神，丝毫不因岁月的变迁和现代

工业的发展而有所改变。胡姆斯酱最早出现在一本13世纪的阿拉伯菜谱上，据说由阿拉伯阿

拔斯王朝苏丹·阿尤布·萨拉丁发明。

胡姆斯酱口味可因人而异，千变万化。可以说，一千个家庭可以做出一千种味道。做好的

胡姆斯呈白白的糊状，很像土豆泥，撒上一些香菜、果干，淋一些橄榄油，就成了中东地区万

能的酱料。胡姆斯可以蘸着蔬菜、饼、肉等食物吃。

卡塔尔的特色主食是椰枣饭，即用椰枣、松子和葡萄干炒的米饭，椰枣包含多种人体必需

元素，如糖、蛋白质、维生素、矿物质等。它还富含参与人体骨骼和牙齿生长的磷，为大脑神

经细胞提供营养。

还有一种美味的五香烩饭叫做Machboos，是阿拉伯传统美食Kabsa（阿拉伯鸡肉饭）的

变种。这是卡塔尔家中最受欢迎的菜肴之一，不仅是餐桌上的硬菜，也充分展示了当地文化。

这一道菜肴的制作方法简单易懂，不妨一试。

Machboos主要由三部分组成——肉、米饭和一些辅佐的蔬菜和香料。几乎可以加入任何

类型的肉来烹饪，鸡肉、羊肉、牛肉、骆驼肉、虾、鱼，等等，传统的肉类选材一般选用羊肉

或者鸡肉。米饭是经过肉汤烹制再加工而成的。其他的配料，更有主观的选择性，但是当地人

通常会加入洋葱、大蒜、生姜和一些香料来调味。在烹饪的最后，往菜肴上洒上玫瑰水和柠檬

汁，会为这道烩饭带来令人惊叹的香气。

卡塔尔的肉类菜肴以牛羊肉、海鲜制品为主。招待贵宾的“大菜”一般有风味独特、别具一

格的烤全羊。还有一道名菜名字叫做“哈姆拉”，即一种烤制的大鱼，重达十多斤，用松枝烤

熟，香味浓郁，肉质鲜嫩。招待客人时常见的特色海味是“蘸汤大虾”，做法是将大虾油煎或水

煮后，蘸着羊肉末制作的佐料汤吃。卡尔塔人喜欢用手抓饭取食，席地而坐，喜欢边享受美食

边交谈，常常一顿饭要吃上两个小时左右，饭后一般要喝上一杯咖啡。当地人待客非常热情，

客人吃得越多主人越高兴。

有这样一种说法，在卡塔尔比钱更多的是糖，富裕的中东在甜品上挥洒的糖与蜂蜜不亚于

他们在金钱上的大方。首先接触最多的就是椰枣，比较常见，不多赘述了。还有一种名为

Mahalabiya的甜点非常有名，这是一种由磨碎的米浆制成的蛋奶冻或布丁，如果不拘于传统，

这种布丁可以制成许多种口味，并通过添加合适的配料增添更加丰富的风味。Mahalabiya非常

顺滑，而且清淡可口，是夜间加餐