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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY000—2024
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传统杭州名点银丝卷
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
T/ZXCY000—2024
目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
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9
范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
1
T/ZXCY000—2024
前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
银丝卷，作为杭州的传统名点，其起源有着不同的传说。一种说法是南宋时期，老百姓为了避免战
乱，将家中剩余的面条切断后包裹起来，形成了银丝卷的雏形。另一种说法是与慈禧太后有关。这种面
食曾是慈禧太后的“豪华早餐”。
银丝卷的制作工艺讲究，需要经过揉面、饧面、压面、擀面、抹油、搓条、刷油、拉丝、挽型、发
酵、蒸制等十余道工序。这些步骤确保了银丝卷的口感和外观，使得成品内部含有的面条根根分明，外
部皮薄馅大，食之酥松香甜。银丝卷是1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜之一。
为弘扬杭州美食文化，加强对传统杭帮菜经典名菜名点、老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目、特色
小吃的宣传和保护，根据杭州市商务局印发的《关于修订推进杭帮菜高质量发展十大行动的通知》精神，
浙江省中小餐饮行业协会在杭州市商务局的指导下，联合相关行业协会、企业、专家和名厨，参照《杭
州菜谱》、《杭州名小吃》、《杭州家常菜谱》、《食在杭州亚洲精选菜品5000道》等书籍资料，编
写了1956年浙江省人民政府认定的36道杭州名菜和17道杭州名点的团体标准，对规范传统杭帮菜经
典名菜名点的制作，维护传统杭帮菜经典名菜名点品牌，留住杭州传统饮食文化的“根”和“魂”，将
起到积极的促进作用。
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传统杭州名点银丝卷
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范围
本文件规定了传统杭州名点银丝卷的范围、规范性引用文件、术语和定义、原料及要求、烹饪器
具、制作工艺、制作要求、
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