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ICS67.040
CCSX10
团
体
标
准
T/ZXCY000—2024
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传统杭州名点猫耳朵
2024年月日发布2024年月日实施
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浙江省中小餐饮行业协会
发布
T/ZXCY000—2024
目
次
前言???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅱ
引言??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????Ⅲ
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范围?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
规范性引用文件???????????????????????????????????????????????????????????????????????1
术语和定义???????????????????????????????????????????????????????????????????????????1
原料及要求???????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
烹饪器具?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作工艺?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
制作要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
装盘?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????2
质量要求?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
10最佳食用时间?????????????????????????????????????????????????????????????????????????3
1
T/ZXCY000—2024
前
言
本文件依据GB/T1.1—2020《标准工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。
本文件由浙江省中小餐饮行业协会提出并归口。
本文件主要起草单位:浙江省中小餐饮行业协会。
本文件参与起草单位:
本文件主要起草人:
本文件为首次发布。
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引??言
据考古学证据，考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与历经了三千六百多年的碳化小
麦，而小麦正是制作面条最基本的原料。郭沫若的《甲骨文合集》中考证出“正一月曰食麦”的文字，
说明商代已经有小麦了。汉代的时候，面食开始在北方兴起，那时候的面食都叫“饼”，馒头的叫“蒸
饼”，面片汤的叫“汤饼”，面条的叫“索饼”。一直到宋代，蒸的面食还叫“蒸饼”。宋仁宗赵祯继
位，“祯”和“蒸”同音，人们开始避讳，才把蒸饼叫作炊饼。
猫耳朵是杭州著名老店知味观的传统风味小吃，已有近百年的历史。传说清代乾隆皇帝第一次下江
南时，一日乔装游西湖，于游船上偶感风寒，便命随从内侍搞碗昔日喜食的热面片汤来。要说吃活鱼鲜
虾，船家并不犯难，而这面片儿汤，却要了船家老爷爷的短。正在一旁跟小猫玩耍的老船家小孙女，闻
说之后来到后舱，不一会儿工夫就把一碗热气腾腾的面片儿汤端了出来。乾隆皇帝从内侍手中接过碗，
早已咽起口水，喝了一口，鲜美异常，便一口气吃了个碗底朝天。遂问汤出何人之手，汤名为何。内侍
便将船家小孙女请来相见。那满脸灵秀的姑娘见客人问及汤名，一时倒回答不出，忽然瞥见小花猫那灵
活俊俏的耳朵，便调皮地说，那汤就叫猫耳朵。乾隆皇帝听了，确实叫得俏，高兴之余，取出一块碧玉
麒麟，让内侍送给船家小女。乾隆皇帝游罢西湖离开船时，内侍悄悄地告诉船家老爷爷，说那位吃您孙
女所做猫耳朵的游客，乃是当今皇帝，所赐玉佩为稀世之物，要好好收藏。数年后，那船家姑娘嫁到城
里一家点心铺，日子
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