学校食堂食品安全卫生知识课件.ppt

学校食堂食品安全

卫生知识培训;第一部分;食品安全管理机构与

人员要求;食品卫生管理员;食品卫生管理员主要职责;教育与培训;卫生管理制度;环境管理要求;记录管理（1）;记录管理（2）;第二部分;■加工操作规程■专间操作

■原料采购■备餐及供餐卫生要求

■贮存运输■留样管理

■粗加工及切配■食品再加热

■烹调加工■餐用具;制定执行加工操作规程;原料采购;贮存运输1;贮存运输2;粗加工及切配;烹调加工;专间操作1;专间操作2;备餐及供餐卫生要求;留样管理;食品再加热;餐用具;第三部分;从业人员健康管理;从业人员培训;从业人员个人卫生;从业人员工作服管理;第四部分;一、什么是食物中毒;二、常见的食物中毒有那些;三、食物中毒有什么特性（1）;食物中毒有什么特性（2）;四、食物中毒的常见原因;（一）、细菌性食物中毒的常见原因;生熟交叉污染（2）;2、食品储存不当;3、食品未烧熟煮透;4、人员带菌污染;;（二）化学性食物中毒常见原因;五、预防食物中毒的

基本原则;（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点;食品中细菌的生长条件;基本原则;关键点;2、控制温度;3、控制时间;4、清洗和消毒;5、控制加工量;（二）常见化学性食物中毒及

预防措施;瘦肉精中毒;桐油食物中毒;（三）常见有毒动植物中毒及

预防措施;高组胺鱼类食物中毒;发芽马铃薯食物中毒;六、目前发生食物中毒的主要隐患和针对性监管措施;可能的主要隐患;部分针对性监管措施;七、推荐清洗消毒方法;;;化学消毒注意事项;谢谢聆听！;谢谢聆听！