2024年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500多题（含答案）.docVIP

2024年品酒师技能竞赛理论备赛试题库500多题(含答案)

一、单选题

1.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出的气味特征。

A、丁酸乙酯B、戊酸乙酯C、己酸乙酯D、庚酸乙酯答案：C

2.丁酸的分子式是()。

A、CH3C00H

B、CH3C00C2H5

C、H3(CH2)2C00H

答案：C

3.从()年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、60

B、70C、80D、90

答案：D

4.清香型白酒工艺的特点是：。A、高温堆积

B、混蒸混烧C、清蒸清烧

答案：C

5.米香型酒香气的标准用语是。

A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适

答案：C

6.白酒的香型确立起始于()全国评酒会。

A、第2届B、第5届C、第3届答案：C

7.桂林三花酒的主体香气成分为：乳酸乙酯、乙酸乙酯和()。A、己酸乙酯

B、β-苯乙醇C、乙酸异戊酯D、丁酸乙酯

答案：B

8.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A、球菌

B、细菌

C、放线菌D、酵母菌答案：C

9.白酒中酯类化合物主要是()的产物

A、生化产物

B、物理产物

C、原料转化产物答案：A

10.糖类与蛋白质、氦基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成类，呈焦苦味。

A、吡嗪B、酯

C、酮

D、有机酸答案：A

11.贮存了()年的米香型白酒感官特征为：香气较细腻、微有蜜香，入口较柔和、绵甜，酒体较醇厚，回味较怡畅。

A、一

B、二

C、三D、四答案：B

12.酒中的涩味，多是由()味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的。

A、咸、甜、苦B、酸、咸、甜C、酸、甜、苦

D、甜、苦、辣答案：C

13.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。

A、食用级B、工业级C、医用级答案：A

14.经贮存老熟后的酒，使。

A、口味柔和B、香气增强

答案：A

15.在老熟过程中，确实发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的改善，但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原C、化学

D、物理答案：B

16.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种，而我厂的中低挡产品采用的是()

A、串蒸法

B、固液勾兑法C、综合法

答案：B

17.己酸乙酯为总酯含量最高的白酒是()。A、米香型

B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C

18.在甜味物质中加入酸味物质是()

A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案：B

19.白酒典型风格取决于及量比关系。

A、原料配比B、香味成份

答案：B

20.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。

A、淀粉

B、纤维素C、酶

答案：C

21.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

A、一星期B、一个月C、半年

D、一年答案：A

22.乙缩醛是白酒风味中的。

A、骨架成份B、协调成份C、微量成份答案：B

23.对苦味敏感的舌的部位是。A、舌尖

B、舌面C、舌边

D、舌根答案：D

24.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲

B、中温曲C、高温曲答案：C

25.芝麻香酒中酯类成分中，含量最高。

A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯答案：C

26.一般来说，白酒中的乳酸含量较多，米香型白酒中乳酸占总酸量的()。

A、55%~68B、65%~78C、75%~88%D、85%~98%答案：C

27.β—苯乙醇在哪种香型白酒中最高：。

A、米香型B、药香型

C、豉香型答案：C

28.对甜味敏感舌的部位是。

A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A

29.乙缩醛的呈香情况是()。

A、有醛类特有的芳香，柔和，但过浓时有不快的臭味B、类似乙醛臭

C、有较强的玫瑰香气

D、有浸透性香气，略带有葡萄酒及霉的香气答案：A

30.酒中的()化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感。A、酯类

B、酸类C、醇类D、羰基答案：D

31.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。

A、甜味B、咸味C、辣味答案：A

32.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔和感。

A、丙醛

B、乙缩醛

C、乙醛D糠醛答案：B

33.固态法发酵的小曲酒到后才确立为小曲清香型。

A、1979年B、1984年C、1992年

答案：C

34.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做。

A、顺效应

B、后效应