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2022～2023粮油食品检验人员考试题库及答案

1.食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证副本

正确答案：

错误

2.使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了

A.防止天平盘的摆动

B.减少玛瑙刀口的磨损

C.增加天平的稳定性

D.加快称量速度

正确答案：

B

3.下列玻璃仪器中不属于量器类的为

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案：

B

4.食品的冷却方法有：

A.空气冷却法

B.冷水冷却法（浸或喷淋）

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

正确答案：

ABCD

5.试制产品检验合格报告不可以由申请人自行检验，需委托有资质的食品检验机构出具。试制产品检

验报告的具体要求按审查细则的有关规定执行

正确答案：

错误

6.在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称

A.甜味剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.增稠剂

正确答案：

D

7.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有

效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案：

B

8.分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：

C

9.粮食经营违法、违规行为在（）年内未被发现的，不再给予行政处罚。法律另有规定的除外。

正确答案：

（2）

10.广义农业是指种植业、养殖业、农业工业和农产品加工业。

正确答案：

错误

11.标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（）g

A.5

B.6

C.5.8

D.13

正确答案：

C

12.粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；

A.2

B.3

C.1

D.5

正确答案：

B

13.平盖酸败是蔬菜罐头常见的质量问题，是由耐热芽孢杆菌引起的，其罐头主要特征是产酸变质但不

引起胀

正确答案：

正确

14.烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：

ABCD

15.人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于

A.定量分析

B.定性分析

C.定性及定量分析

D.化学分析

正确答案：

C

16.下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：

A

17.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

正确答案：

D

18.如指定修约间隔为10-2，对1.445001修约后的值为

A.1.4

B.1.44

C.1.45

D.1.445

正确答案：

C

19.HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

正确答案：

D

20.设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（）后，办理工商登记。

A.食品生产许可

B.食品流通许可

C.餐饮服务许可

D.工商登记

正确答案：

A

21.审核粮食收购资格应遵循（）的原则；

A.客观、适时

B.公开、公正、公平

C.便民、高效

D.务实

正确答案：

BC

22.采集的样品应：

A.一式三份以供检验、复验和备查

B.迅速干燥后保存

C.根据其特性而采用适宜的储存方法

D.低温冷冻保存

正确答案：

AC

23.《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添

加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A.一万元以上五万元以下

B.二万元以上十万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.货值金额五倍以上十倍以下

正确答案：

D

24.从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部