日式厨师招聘笔试题及解答(某大型国企)2024年.docxVIP

2024年招聘日式厨师笔试题及解答(某大型国企)(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、以下哪种烹饪技法在日式料理中应用最为广泛？

A、煎

B、炒

C、蒸

D、煮

2、日式料理中，以下哪种调味料是用于提鲜和增加菜肴色泽的？

A、酱油

B、味淋

C、木鱼花

D、芥末

3、日式料理中，以下哪种食材是用于制作寿司的？

A、牛排

B、土豆

C、生鱼片

D、鸡肉

4、在日式料理中，以下哪种调味料是用于制作照烧酱的？

A、酱油

B、味淋

C、芥末

D、姜泥

5、以下哪种烹饪技法在日式料理中最为常见？

A.红烧

B.煎炒

C.煮

D.刺身

6、以下哪种食材在日式料理中被称为“和牛”？

A.鲜鱼

B.鸡肉

C.牛肉

D.猪肉

7、日式料理中，以下哪种鱼通常用于制作寿司？

A.鲈鱼（SeaBream）

B.鲑鱼（Salmon）

C.鲫鱼（Cruciancarp）

D.鲷鱼（SeaBream）

8、在日式料理中，下列哪种调味料用于制作和风烤物？

A.酱油

B.砂糖

C.芝麻油

D.酱油膏

9、以下哪种食材是日本料理中常见的调味品？

A.芝麻油

B.蒜蓉

C.味淋

D.橄榄油10、在日式料理中，以下哪种烹饪方法最常用来制作刺身？

A.煮

B.炸

C.烤

D.刺身直接食用

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、以下哪些食材是日本料理中常用的？（）

A、寿司米

B、昆布

C、酱油

D、糖

E、牛油果

2、以下哪些是日本料理的烹饪技法？（）

A、刺身

B、煮

C、烤

D、蒸

E、炒

3、以下哪些是日式料理中常见的海鲜类食材？（）

A.寿司米

B.三文鱼

C.鲍鱼

D.鱼翅

4、下列关于日本料理刀工的描述，正确的是？（）

A.刀工在日本料理中非常重要，直接影响到食材的口感和美观

B.刀工分为粗加工和细加工，粗加工主要是为了去除食材的杂质

C.细加工则更注重食材的形状和切面的整齐度

D.日本料理刀工的目的是为了增加食材的口感和提升菜品的美观

5、关于日本料理中的刺身，下列哪些说法是正确的？

A.刺身只能使用金枪鱼和三文鱼制作。

B.制作刺身时，食材的新鲜度至关重要。

C.刺身的切法对口感和呈现都有重要影响。

D.刺身通常会搭配酱油和芥末食用。

E.刺身与寿司的主要区别在于是否使用醋饭。

6、在准备日式烧烤（Yakitori）时，以下哪些陈述是准确的？

A.Yakitori仅限于使用鸡肉作为原料。

B.Yakitori可以使用多种肉类和蔬菜，并且通常在木炭上烤制。

C.使用特制的酱料或盐巴来调味是Yakitori的特点之一。

D.准备Yakitori不需要事先腌制肉类。

E.Yakitori串烧的大小和形状对于烹饪时间和风味都非常重要。

7、以下哪些是日式料理中常见的海鲜食材？（）

A.鲷鱼

B.鲑鱼

C.鸡肉

D.虾仁

E.鲍鱼

8、以下哪些是日式料理中常见的调味品？（）

A.酱油

B.味淋

C.醋

D.糖

E.椰子油

9、在准备制作寿司时，以下哪些是正确的做法？（多选）

A.使用新鲜的海鲜

B.用温水清洗大米

C.在煮饭前先浸泡大米30分钟

D.将米饭与醋混合后立即开始制作寿司10、关于日式料理中的“出汁”（高汤），下列说法正确的是？（多选）

A.出汁只能由昆布和鲣鱼片制成

B.制作过程中应避免沸腾

C.可以作为多种菜肴的基础调味液

D.长时间炖煮会提升风味

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、日式厨师在烹饪过程中，米饭的蒸煮过程需要使用专门的“鍋”进行，以确保米饭的香气和口感。

2、刺身中的生鱼片必须使用锋利的刀具切割，以保证片薄且口感鲜嫩。

3、在制作寿司时，使用的新鲜鱼肉需要经过彻底解冻后才能切片使用。

4、日本料理中的“刺身”与“寿司”是同一种食物的不同叫法。

5、日本料理中的刺身仅限于使用新鲜的生鱼片。

6、日式烹饪中，所有的食材在烹饪前都必须经过严格的清洗和消毒处理。

7、寿司制作过程中，醋饭的温度应该保持在人体温度左右，过热或过冷都会影响寿司的口感。

8、制作天妇罗时，面糊需要长时间搅拌以确保其顺滑，这样可以使炸制后的天妇罗更加酥脆。

9、日式料理中的寿司必须使用新鲜的生鱼片制作，而寿司饭只能使用醋饭。

10、在日式料理中，刺身指的是将鱼或海鲜切成薄片，并直接生食。

四、问答题（本大题有2小题，每小题10分，共20分）

第一题

请结合日本料理的特点，详细阐述日式厨师在烹饪过程中应遵循的“五原味”原则，并举例说明如何在实际操作中运用这些原则来提升菜品的风味。

第二题

题目：

请描述在制作传统日式料理时，如何