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2023年-2024年公共营养师之三级营养师真题精选

附答案

单选题（共45题）

1、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.鱿鱼

【答案】D

2、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%

B.60g

C.40g

D.饮食中几乎不含蛋白质

【答案】D

3、蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／储留氮

C.储留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮

【答案】A

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4、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血

B.营养不良

C.肥胖

D.意外伤害

【答案】D

5、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表

示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

【答案】B

6、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。

A.低温储藏

B.水浸泡

C.避光储藏

D.使用时加碱

【答案】A

7、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

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B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

【答案】C

8、二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000

【答案】C

9、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类

B.蛋类

C.瘦肉

D.肉皮

【答案】D

10、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜

B.细胞核

C.细胞质

D.细胞壁

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【答案】D

11、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度

B.食品的营养价值

C.食品的热能密度

D.食品营养质量指数

【答案】B

12、女，30岁