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饮食中的有机化合物酯和油脂第3章第3节第3课时

学习目标定位1.知道酯的存在、组成、结构和性质,会写酯的水解反应方程式。2.知道油脂的组成、结构、性质及应用,能区分酯与脂、油脂与矿物油。

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新知导学

相对分子质量较小的酯大都有芳香气味。2.按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表:一、酯与酯的水解1.酯是酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物,酯的官能团是。酯一般难溶于水,易溶于有机溶剂,酯的密度比水小,实验操作

(1)写出上述实验中反应的化学方程式:①;②CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。中性条件下乙酸乙酯几乎不水解酸性条件下乙酸乙__________________酯部分水解碱性条件下乙酸乙__________________酯完全水解___________芳香气味很浓芳香气味较淡芳香气味消失CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH实验结论实验现象

(2)酯在酸性条件下水解程度与在碱性条件下水解程度有何不同？说明理由。答案酯在碱性条件下水解程度大。酯水解生成酸和醇，碱能与生成的酸发生中和反应，减小了酸的浓度，使水解平衡向正反应方向移动，促进了酯的水解，可使水解趋于完全。答案

酯化反应时形成的化学键,是水解时断开的化学键水解反应CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OH酯化反应CH3COOHC2H5OHCH3COOC2H5＋H2O断键方式化学方程式断键与成键关系酯化反应与酯的水解反应的比较归纳总结

NaOH中和酯水解生成的CH3COOH,提高酯的水解率吸水,提高CH3COOH和C2H5OH的反应速率催化剂的其他作用稀硫酸或NaOH溶液水浴加热水解反应,取代反应浓硫酸酒精灯加热酯化反应,取代反应催化剂加热方式反应类型

关键提醒(1)酯的官能团为“”,酯在酸性条件下水解生成RCOOH,在碱性条件下水解生成R—COONa。酯的水解反应也是取代反应。(2)酯化反应和酯在酸性条件下的水解反应都是可逆反应,化学方程式用“”；酯在碱性条件下,由于生成的酸与碱反应,促使酯完全水解,化学方程式用“―→”。

1.下列关于乙酸乙酯水解反应与乙酸和乙醇酯化反应的比较中正确的是A.两个反应均可采用水浴加热B.两个反应使用的硫酸作用完全相同 两个反应均可看作取代反应D.两个反应一定都是可逆反应解析酯化反应温度较高,需要采用酒精灯加热,A项错误；酯化反应中使用的是浓硫酸,作用为催化剂和吸水剂,而酯的水解反应中使用的是稀硫酸,作用只是催化剂,B项错误；酯在碱性条件下的水解反应,不是可逆反应,D项错误。活学活用易错警示解析答案

易错警示酯水解反应用稀硫酸,只作催化剂,酯化反应中浓硫酸作催化剂和吸水剂。

2.有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断,这种酯在酸性条件下水解生成3 种新物质。这些物质再每两个分子一组进行酯化反应,最多可生成5种酯。在新生成的酯中,相对分子质量最大的结构简式是 。________________________________________规律总结解析答案

解析酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的原子团，故它水解生成3种新物质:①②HOCH2CH2OH③。这3种物质按题意重新酯化有:①与①生成链状酯，①与①生成环状酯，①与②生成链状酯，①与③生成链状酯，②与③生成链状酯。水解生成的新物质中①的相对分子质量最大，并且①与①生成链状酯分子时脱去1个水分子